老汤天天熬为什么会酸,冒菜老汤为什么会酸？

1、冒菜老汤为什么会酸?可能里边有酸菜，也可能它发酵了。不能让老汤沾生水、唾沫、未洗干净的锅碗。保存之前得先烧开。

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2、保温桶煮熟食老汤为什么会酸?可能保温瓶保温桶保温效果不好了，只能保证汤的热度流失变慢，这样你的汤处在30度到60度之间的时间非常长，而这样的温度极适合细菌滋生
如果天气太热，放的时间太长就会酸，所以最好现做现吃

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3、卤肉的老汤老是酸怎么办啊原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。
解决办法如下：
1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。
2、每天都要把老汤烧开至少一次，不管当天有没有卤过肉，来杀死老汤中的微生物。
3、将老汤放在低温阴凉处保存，来破坏微生物的生长繁殖环境。

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4、为什么做出来的瓦罐汤老是会酸,求解老汤烧开后放入小盆中，小盆外放一大盆，注入水，再在小盆上盖一盆子，利用水隔绝空气，这样就不会发酸。
老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。
把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了冰糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。
全部完事以后把老汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。老汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。
现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。
老汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。
一、卤汤煮开了以后，不打开盖保存，打开盖后有细菌接触都会有变质反酸的可能。
卤汤分几煲放，或者分盛器皿.
2. 先用一个器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮开存放。
二、倒掉,千万不能因小失大,食物中毒了就得不偿失了卤汤味道有点酸了，是因为有细菌滋生，酸败变质，如勉强再卤食物，食物味道不佳且不利健康。