玉米发芽了还能吃吗,玉米芽有毒吗？( 二 )

只要玉米各个特征完好，在适宜的环境下（比如温度、湿度等）就会发芽。发芽的玉米还能食用，这个时候的玉米有很丰富的营养,比没有发芽时，里面的营养物质要高。但是大多数种子或地下茎发芽时食用是对人体有害的
不能吃,百分之九十九的发芽的东西不能吃,因为植物发芽时都合成毒素,防止其他动物的吞食

文章插图
3、发芽的玉米还能不能吃发芽的玉米还能食用，这个时候的玉米有很丰富的营养，比没有发芽时，里面的营养物质要高。玉米发芽前后的化学和营养素含量变化如下表：
1、玉米发芽前后总蛋白质和可溶性蛋白质的变化
玉米在发芽过程中随发芽时间延长，发芽玉米的总蛋白质含量略有减少，经5天发芽，总蛋白质从10.4%减至10.2%，减幅2% ，同时可溶性蛋白质含量逐渐增加，发芽5天时，可溶性蛋白质含量从1.08%增加至3.88%，增幅260% 。在发芽过程中，玉米种子内蛋白质酶活性增强，使难溶的大分子蛋白质水解为低分子量易溶的小分子蛋白或各种氨基酸，从而使总蛋白质含量略有下降和可溶性蛋白质含量上升。
2、玉米发芽前后总糖、淀粉和可溶性糖含量的变化
玉米在发芽过程中随发芽时间延长，发芽玉米的总糖（淀粉与可溶性糖之和）和淀粉含量呈逐步下降趋势，经5天发芽，总糖含量从77%减至68.74%，减幅10.7%，淀粉含量从74.37%减少至45.37% ，减幅为40.4%；同时可溶性汤含量却逐渐增加，发芽5天时，其含量从2.63%增加至23.4%，增幅790% 。出现这种变化的原因可解释为在玉米发芽过程中玉米种的淀粉酶活性提高，使胚乳中淀粉分解，难溶的大分子淀粉降解为小分子可溶的糖类，以及其旺盛的呼吸代谢，消耗部分糖类，从而使总糖和淀粉下降，可溶性糖增加。
3、玉米发芽前后脂肪、钙、磷含量的变化
玉米在发芽过程中，脂肪含量先升后降，变化幅度不大，发芽一天时达到最高，为4.02% ，而后下降，发芽 5天时脂肪含量为3.71%，减幅为4.4%；钙和磷上升趋势明显，发芽5天时，钙含量从17.76 mg/100g增加到44.6 mg/100g，净增加1.5倍；磷含量从243.6 mg/100g上升到344.5 mg/100g，增幅为41.5% 。这种变化可解释为发芽过程中，由于玉米种子内部的生化变化，消耗了部分脂肪，同时稳定的植酸钙讲解，以及由于分子结构的变化释放了部分元素所至。
4、玉米发芽前后维生素的变化
玉米经发芽处理后，其维生素含量均有所提高，尤其发芽三天时核黄素净增加10倍多，抗坏血酸从0增加到24.5mg/100g，烟酸含量从2.1mg/100g增加至3.45mg/100g，增幅约64%，由此可见发芽处理可以明显提高玉米的维生素含量。