玉米发芽了还能吃吗,玉米芽有毒吗？( 三 )

5、玉米发芽前后必须氨基酸的变化
玉米经发芽处理后，必须氨基酸含量除亮氨酸略有降低外，其他必须氨基酸均有所提高，八种必须氨基酸综合增加了11%，其中赖氨酸约提高了26%，色氨酸提高了106%，这种变化改变了玉米蛋白质的氨基酸结构，蛋白质生物价和利用率大为提高。
由以上数据分析可以看出：玉米发芽后，蛋白质、碳水化合物得到不同程度的降解，可溶性成分增加，维生素含量提高，因此发芽后的玉米营养价值更高。
玉米发芽能吃。这个时候的玉米有很丰富的营养,比没有发芽时,里面的营养物质要高。
吃玉米的注意事项
1、吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，这主要是因为玉米的许多营养都集中在这里。在嫩玉米粒的胚乳中，不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E 。
2、但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做” ，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择。
3、玉米尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
4、糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。
5、发霉的玉米不能食用：
黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。发霉变质的玉米会产生有毒物质―黄曲霉毒素。此外，发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。
注意玉米和食物的搭配：
1、玉米和海螺一起食用，会引起身体不适；
2、和田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒。
3、玉米和小麦一起食用，可提高蛋白质的吸收；
4、和鸡蛋一起食用，可以防止胆固醇过高；
5、和豆角一起食用，对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果。
千万别吃，肯定会中毒的。
原因：发芽的玉米会产生一种叫黄曲霉素的有毒物质。
导致后果：黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。