小麦面粉加酵母菌、小量盐和温开水搅拌均匀，搓成光洁的面糊 。盖上保鲜袋 ， 放进一边发醇至二倍大 。将发醇好的面糊放进砧板上，挤扁排气管，搓发展条，分为多个大份，每一份必须搓圆，再擀成环形饼坯 。醒10分钟 。饼镗开启开关电源按键加热(不刷油)，将饼坯放进，烙熟就可以 。
将香莱、青椒、小香葱清洗，和卤菜一起剁碎，边裁边加卤料，成包馅 。
将饼拦腰截断割开，不必彻底断开，将饺子馅夹进就可以 。
肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐 。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍 。
要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉 ， 那么我们先从猪肉的具体划分说起：
猪肉的部位大体可以划分为：
1，前肩肉也就是梅花肉前排肉猪家肉
2，里脊肉就是那一大条瘦肉没有一点肥的，一般是炒菜用了
3，五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉 。其肉质较嫩，肥瘦相间 ， 皮薄 。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。
4，后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄 。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等 。
5，后臀肉：包含臀尖和臀肉 。臀尖肉质嫩、肥多瘦少 。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉 。
接下来是重点：
陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香 。
希望我们的回答能对您有所帮助 。
肉夹馍的肉是猪肉或者是牛肉 。

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