吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白 , 消化率都很高 。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;
蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外 , 还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。
1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜 , 一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1、5个蛋黄 。
1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋 。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的 。
但对于绝大多数幼儿 , 鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜 。
生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染 , 生食易发生消化系统疾?。扒逯泻锌股锼氐鞍缀涂挂鹊鞍酌? ,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。
相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收 。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收 。
如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法 。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄 , 将之碾成粉末,加水或奶食用 。
低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始 , 到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花 。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
煮鸡蛋是常用的吃法之一 , 但若煮不得法 , 往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了 , 把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收 。
正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅 , 慢火升温,沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老 。
哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋 , 否则尿素氮积聚,会加重病情 。
2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋 。
各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等 。它们的营养成分大致相当 , 但也存在一些细微的不同:
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高 。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 , 与鸽蛋中的钙含量相当 。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素 。
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