天然着色剂有哪些,食品着色剂的分类( 三 )

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问题三：天然色素主要有哪些？天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素,除藤黄有剧毒不使用外,其余对人体健康一般无害.我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等.
1、姜黄素：是多年生草本植物,称为黄金或称姜黄,根茎中所含的黄 *** 素是主要成分.纯姜黄素为黄色结晶性粉末.着色性强,特别适用于蛋白质着色.
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分.虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类.水溶性者为虫胶红酸.在酸性时,对光和热稳定.色调随酸减度的不同而不同.
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄 *** 素.能溶于水和乙醇,不溶于油脂.
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强.
5、红曲米：是我国传统使用的天然红 *** 素之一.生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成.主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用.
6、酱色：即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,为棕褐色或黑褐色的液体.液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂.
焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑,此物具有致惊厥作用,若含量较高则对人有害.
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂.
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红 *** 素.前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原.对人无毒性,用于罐头食品.
问题四：天然色素都有哪些种类？安全么？1 辣椒红色素：
属于胡萝卜素，是从红辣椒中提取的一种天然色素，为橙红色粉末成膏状，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂，生产时可按需要量添加。
2 胡萝卜色素：
大量存在植物组织中，也是人类食品中的主要营养素之一，可用于油质食品或人造奶油，酥油着色，也可用于饮料，面制食品的着色，安全性高，着色力匀衡，最大使用量为0.2克/千克。
3 高梁红色素：
从高梁壳中提取出的砖红色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，耐较高温度加工，添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量为0.4克/千克。
4 萝卜红
从四川产的红心萝卜中提取，为紫红色粉末，溶于水，能增加食品风味和营养，用于饮料、配制酒、罐头、蜜饯等食品的着色，可按生产需要量添加。