怎么制作腊肠,腊肠做法( 三 )

制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
腊肠怎么做呀
四川腊肠的制作过程：
原料：猪肉（后臀肉去皮），猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖.
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里.
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8–10个小时.由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1–2个小时.
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了.
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看.将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了！
腊肠怎么做？？？
青蒜腊肠的做法：
做法：
1、腊肠用热水泡软后切段。青蒜切段，分开蒜青和蒜白。红椒（或青椒）切片。
2、锅热油，下蒜白爆香，入辣椒、腊肠同炒至熟，放下蒜青，调入生抽、少许盐、鸡精即可。
小炒腊肠
做法：
1、腊肠先隔水蒸烂，再切成薄片，木耳用水泡开，洗净摘好后撕成碎块。新鲜青椒、红萝卜洗净
后切小块，蒜、姜洗净后拍裂切成碎茸，备用。
2、热油，豆豉、姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒、木耳和红萝卜迅速翻炒。加适量盐、鸡精等调味，
炒至食材变软，最后加香肠片拌均匀，起锅。
腊肉
一般都是煮熟，切片即可食用。
还有就是可以拿来配合其他菜品烹调，比如腊肉炒花菜，腊肉炒蒜头、炒饭等等。一般都是把腊肉煮熟，然后把腊肉切?。床恕⒊捶狗湃爰纯商嵛叮?很香的。