煮腊肉的水一定要倒掉 , 有的人喜欢用腊肉水熬汤,那也至少是第二煮才可以
腊肠
直接加冷水煮就是了,水开了之后再煮一阵,隔几分钟就用筷子插一下看能不能吃了 。然后捞起来放在一边,等冷却后再切成片 。千万不要趁热切啊 , 不然切不成型的,会烂掉 。
腊肠在制作的时候就加了各种调味料,因此不需要用什么特别的方法 。按照我说的去做可以吃到最正宗的腊肠 。
请教四川腊肠的做法和用料比例
方法一
1、 买猪的后腿肉,(就是猪 *** 肉――我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每块一斤左右就好,(也有长块的,两三斤的) 。买回后,把炒菜锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块 , 把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,就可以把它放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用 。
2、 用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行的)白糖(少许)混合一起 , 涂抹在一块一块的肉上 , 肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少 。
3、 涂抹好后 , 就把肉块放在盆里,一块压一块的 。三五天后,翻它们一次,上下轮换 。以此类推,两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒了 。
4、 腊肉晾晒的时间要长些的,至少要半个月至二十天,越久越香越好吃的 。
5、 煮腊肉吃的时候 , 煮好切成片以后,最好装在盘子里,再蒸几分钟才吃会更好吃的 。
方法二(这个方法就只是不用盐而用酱油)
1、 买猪的后腿肉,(就是猪 *** 肉――我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每块一斤左右就好,(也有长块的,两三斤的) 。买回后,把炒菜锅洗干净 , 干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,就可以把它放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用 。(每一种方法的这一步骤相同)
2、 用酱油、白糖(少量)花椒、大料(三奈)混合后 , 把肉块一块一块放在里面泡着 。过三五天翻转一次,上下轮换 , 以此类推 。两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来 , 在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒了 。
3、 腊肉晾晒的时间要长些的 , 至少要半个月至二十天,越久越香越好吃的 。
4、 煮腊肉吃的时候 , 煮好切成片以后,最好装在盘子里,再蒸几分钟才吃会更好吃的 。
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