牛肉用冷水焯还是热水,牛肉焯水用冷水还是热水？( 三 ) _「知识分享」

牛肉出水时用冷水再放点生姜黄酒。给他用冷水煮不能用热水煮热水煮把它的蛋白质。咱不烫手，唉。
牛肉是开水抄还是冷水抄？牛肉是冷水下锅焯，这样炒出来的牛肉嫩好吃
冷水焯水会更好的去除肉里的血水

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5、牛肉焯水是用凉水还是热水用凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
冷水锅焯水的关键：
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
3、肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
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开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
开水锅焯水的关键：
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
【牛肉用冷水焯还是热水,牛肉焯水用冷水还是热水？】参考资料来源：百度百科-焯水