2、泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤熟 。烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时 ， 如发现裂缝要马上用黄泥封好，防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯 。
3、竹烤
竹烤又叫筒烤，是将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法 。注意要选择长度在30至40厘米 ， 直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制 。填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀 ， 烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香 。
4、煎烤
是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介 。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行 。

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