臭鳜鱼是什么省的名菜,徽州地区的传统名菜臭鳜鱼，究竟是一道怎样的美食？( 五 ) _「知识分享」

16. 目前，春盛品牌已成为南京1小时都市圈内的知名品牌，马鞍山春盛渔府店被安徽省烹协授予“中国徽菜名店”称号，成为当地三大特色餐饮企业之一，南京春盛渔府店被当地政府授予十大特色餐饮企业称号，春盛臭桂鱼和碳火老鸭煲分别被马鞍山市商务局、南京市江宁区餐饮商会授予特色菜称号。

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4、臭桂鱼是湖南菜还是安徽菜?臭鳜鱼又叫做臭鳜鱼，是安徽的一道名菜佳肴，起口感像臭豆腐一样，闻着臭吃起来香，是由新鲜的鱼用淡盐水和木桶经过发酵制作而成的，可以配猪肉，笋片爆炒，它的肉质吃起来比较鲜嫩，最大的保留了桂鱼的原汁原味，也是从古至今，智慧的传承。

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5、臭鳜鱼是哪个菜系的名菜徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。
资料拓展:
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
徽菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
安徽特色菜臭鳜鱼丨视频
臭鳜鱼是徽菜的代表菜，几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。
关于臭鳜鱼的来历有这样的说法:相传长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。不少商人从事长途贩鱼生意。由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃。
有一年，一个商人雇了八个挑夫到江边去收购鳜鱼，以求赚一笔钱好好过一个年。可是天公不作美，挑上路后天气突然热了起来，鳜鱼在桶中开始腐烂，到了担铺住店后，商人打开桶盖看，已经闻到了一股臭味。
到了徽州府，商人将鱼洗净，雇了厨师到他家来，将臭鳜鱼烧好，免费送人品尝“风味鳜鱼”，大家吃过鱼后，都纷纷请教商人是用什么神奇佐料烧制的，商人笑而不语。