食品污染物包括,食品污染的分类( 二 )

4、产、储、运、销过程中的污染
食品在产销过程中易受细菌污染。不良的卫生操作和管理，易使食品被环境、设备、器具中的一些细菌所污染。
5、烹调加工过程中的污染
在食品加工过程中，未能严格贯彻烧熟煮透、生熟分开、机械洗刷等卫生要求，加之不科学的管理方法，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长，导致食品质量下降。
参考资料来源：百度百科-食品污染
参考资料来源：百度百科-食品的细菌污染

文章插图
3、论述食品污染的分类食品的污染物按其性质可分成如下三类：1.生物性污染，食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。食品的细菌污染细菌的污染包括：细菌总数、大肠菌群、致病菌。2.化学性污染，主要包括：来自生产、生活和环境中的污染物，如农药等；3.物理性污染
生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
化学性污染
来源复杂，种类繁多。主要有：
（1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。
（2）从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
（3）在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。
（4）滥用食品添加剂等。
物理性污染
环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：食品污染摄入后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。
违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。