烧烤为什么致癌,吃烧烤致癌的说法是真的吗( 九 )

烧烤本身对身体健康没有什么危害，但是烧烤时容易产生亚硝胺类物质。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
是的，烧烤真的会产生大量的致癌物质，因为烧烤有烟熏腌渍里面的物质有一些致癌物，还有经过了烧烤之后油温升高时一些食物。变成了油炸的食品，吃了之后容易致癌。

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5、烤肉吃多了致癌,烤火烧呢?致癌的原因是什么?很多人都听过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物如何产生，能否避免或者减少呢?
烤肉中的致癌物有哪些一类叫做 “杂环胺” ，另一类叫做“多环芳烃” 。多环芳烃在自然界中广泛存在，在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种。烤肉中这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性，但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以，烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过，它们对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好。
烤肉时离火远点可减少致癌物
任何有机物燃烧产生的烟都含有苯并芘，烤肉产生的烟自然也在其列。有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克;如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67，已经能被人体接受了。
烧烤致癌真是危言耸听吗?
张致娴对此并不认同。她说，烤肉时温度一般超过200℃，蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质。越是烤得熟的部分，致癌物含量越高。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生更多致癌物;如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病;如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。
此外，街头烧烤在烤制过程中木炭燃烧产生的苯并芘等物质可直接污染食品，苯并芘食用后对健康亦有害。而且用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，烧烤过程中亚硝酸盐与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生反应，可产生具有致癌性的亚硝胺。穿制用的竹棍或铁条未经消毒，反复使用，也容易感染病毒和细菌。同时，烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率。
烤的食物通常都很热，吃后容易上火。张致娴建议，吃烧烤时尽量多吃些凉性食物，如海带、豆腐、萝卜、香菇和新鲜生蔬菜等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。同时尽量避免吃焦糊部分，如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉时，不妨多用些番茄酱作为调料。