4、千层蛋糕
1、饼皮:鸡蛋6个,面粉100克 , 玉米淀粉60克,细砂糖50克,牛油25克,纯牛奶500MI,馅:淡奶油400-500MI , 细砂糖60克 。
2、鸡蛋打散加入50克的细砂糖 , 搅拌就可以了,不要打 。
3、把牛奶全部加进去,再筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,有小疙瘩也不怕一会过筛就可以了 , 牛油隔热融化备用 。
4、把面糊搅拌均匀后过筛,过筛过程中的面糊压散它 , 过两次筛 。
5、勺一勺面糊到牛油里乳化后倒回到面糊盆里搅拌均匀 , 进冰箱冷藏半小时
6、空余时间打奶油,奶油一定要隔冰打,糖分三次加进去,把奶油打发到纹路不会散就马上冻冰箱 , 红豆馅:把红豆煮熟后加进去白糖就变甜了,然后压碎它 , 最后的时候把奶油拌进去 。
7、最后煎饼:不粘锅,不需要加油就可以煎出来了 , 一勺一块饼 , 轻轻翻一下,就可以了 。
5、烤蛋挞
1、食材:冷冻蛋挞皮10个、淡奶油110克、细砂糖30克、牛奶75克、蛋黄2个、低筋面粉8克 。
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀 。
3、再加入细砂糖 , 搅拌至融合 。
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉 , 搅拌均匀 。
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀 。
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可 。
7、烤箱200度预热10分钟 , 再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟 。
8、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可 。
文章插图
5、低筋面粉做什么低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同 。
原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦 。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间 。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10% 。
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