卤肉为什么不盖盖子,卤肉盖锅盖吗

1、卤肉盖锅盖吗卤肉在盖锅盖的时候加不加盖其实并没有特定的标准，有的人认为加盖，是因为这样能避免香料的香味挥发掉，而不加盖则可以将肉里面的异味和腥味散发出去，各有各的道理，所以我们可以根据自己的经验来进行选择。
卤肉需要盖上锅盖吗
在制作卤肉的时候，我们除了要掌握正确的制作方法，还要注意在整个卤肉过程中的各个细节方面，这有这样才能保证出锅之后肉的品质，而煮肉的时候是否要盖锅盖，就是这样一个具有争议性的问题。
有些人说卤肉的时候要加锅盖，有人却主张不家锅盖，之所以会说加锅盖，主要是为了避免香料的香味挥发掉，而不加盖，则是为了能更好的将里面的异味排出来，两者都有一定的道理。
我们可以在卤肉的时候不加盖，后期焖制的时候加上锅盖，这样虽然香料的味道挥发了，但是食材的异味和腥味同时也消失不见了，而后溪焖制加锅盖，则是更能保持卤水的温度，便于焖制卤肉，因此加盖还是不加盖这个问题，实际上是没有特定标准的。

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2、卤肉时盖不盖锅盖在卤肉时，是否需要盖锅盖取决于个人的制作步骤和食材清单。
1. 从食材清单方面来看，如果卤肉的食材较多，可以考虑不盖锅盖。因为锅盖会限制食材在卤水中的自由活动，可能导致部分食材被压在锅底，容易造成食材糊锅。
2. 从制作步骤方面来看，在卤制过程中，如果需要煮制的时间较长，可以考虑盖锅盖。因为卤水烧开后，加入的盐和糖等调味品容易融化，方便调味和尝试卤水味道。另外，有些小件卤肉更需要水开后下锅，如鸡爪一类的，如果凉卤水下锅，等卤水烧开的时候，可能鸡爪都卤煮破皮了。同时，盖上锅盖可以避免香料的香味味挥发。
总的来说，卤肉时是否盖锅盖需根据个人的食材清单和制作步骤来决定。
卤肉的时候是不要盖锅盖的，因为盖了锅盖的话，会扑出来，当然在水开之前是可以盖上的，水开了过后火力可以开小一点，保持卤水在沸腾状态就可以了。

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3、为什么卤肉不能盖盖子卤肉不能盖盖子原因是，在卤的过程中盖上盖子难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，卤肉时最好不要盖盖子，卤肉也不能直接将肉放进去卤。而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮上面是否有细毛，吃起来口感更佳，如果盖上盖子，一是腥味异味出不去，造成卤味有异味，二是香料味部分出不去，造成卤货香料味太冲。三是一直闷着，口感不好。
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
卤肉不能盖盖子原因是，在卤的过程中盖上盖子难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳。
【卤肉为什么不盖盖子,卤肉盖锅盖吗】卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，卤肉时最好不要盖盖子，卤肉也不能直接将肉放进去卤。而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮上面是否有细毛，吃起来口感更佳，如果盖上盖子，一是腥味异味出不去，造成卤味有异味，二是香料味部分出不去，造成卤货香料味太冲。三是一直闷着，口感不好。
1、不同食材用不同处理方式
如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
3、纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。

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4、卤制东西要不要盖盖子卤制东西要不要盖盖子呢1、卤肉时，应该盖上锅盖吗？做错了这一步，难怪腥味重。卤肉时，在我们的常识中，盖上盖子，卤水很快烧开，卤肉能更快的卤好。其实在卤肉时，锅盖是不能盖住的。因为当卤水翻滚时，肉里的腥味也会随着水蒸气一起跑出去，如果我们盖上盖子的话，腥味就不能跑了，只能又被肉重新吸入到里面。这样卤出来的肉就腥味很重了。所以卤肉不建议盖盖子。
2、卤肉不仅鲜香可口，而且还能维持人体所需的蛋白质和维生素。还能达到开胃，增加食欲的功效。不过对于血脂高且肥胖的人还是不友好的。小孩和美女是可以多吃的，小孩吃了能更健康的成长，美女吃了还能让身体的缺铁性贫血得到改善，看起来面色更加的红润。

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5、为什么卤肉不能盖盖子在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。
卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮上面是否有细毛，吃起来口感更佳。
卤肉的注意事项
1、香料要标准化
香料用量是多少，都需要标准化，不要靠估计，更不要随手抓，香料包不管你是按照卤肉的量来计算，还是按照卤水量来计算的，最后的用量和种类一定要标准化。
2、规范化操作
在整个卤制过程中，要严格按照程序和步骤操作，该先下锅的就先下锅，该后下锅的就后下锅、依据不同的食材，选择不同的火候，大火，中火，小火，灵活运用。
3、卤制时间要定时
卤的食材大小规格都是差不多的，卤水重量也是差不多的，所以这个时候可以把卤制时间标准化一点，这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。
4、调制盐味要稳定
不能一天咸，一天淡，做卤肉最忌讳的就是咸度不稳定，盐味的咸淡掌握不好，一切的努力都白费了，经验不丰富的朋友可以用盐度计，这样比较好掌握
5、食材选择
尽可能地选择好的食材作为卤制原材料。好的食材才是做好卤肉的基本。
卤肉的香料有哪些
八角味道芳香回甜，不但可以增香味儿，还能增加回味儿，促进食欲。以广西产的八角最为常见，质量相对较好，是卤菜中的绝对主料。挑选时如果有明显的刺鼻气味或者酸味儿，则大多为硫磺熏制过，最好不要挑选，用量为每十斤卤水使用八到十克左右。
小茴香气味芳香，色泽淡绿色，香气浓郁，在卤水中具有增香除异，解油腻的作用。小茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味儿最好，所以挑选时一定要尝一尝，每十斤卤水当中用量为五克左右。
山奈气味芳香，微辣微苦，是川卤中主要调味香料之一，尤其是压制牛肉膻味儿效果最好。每十斤卤水用量为五克左右，卤制牛肉的时候可适当增加用量。
甘草具有回甜味儿，可增加回味儿，其主要作用还是起调和作用。以平衡，中和各种香料的药材气味儿，使各种香料的香味儿能够相互融洽，达到合力出香的目的。每十斤卤水用量为两克左右。
草果具有独特的烟熏香味儿，略带辛辣。尝一下略有微苦味儿，主要产自云南，在卤菜中可以去除食材的腥膻味儿。草果略有苦味，少量食用可以多出香，少出苦。每十斤卤水用量两克左右。
桂皮芳香可口，香气醇厚回甘，口留余香，初尝回甜，细品略带麻味。在卤菜中是增香的主要香料，每十斤卤水用量为六克。
丁香分为公丁香和母丁香两种。一般卤菜中用公丁香，其香味浓郁，品尝略带有麻涩的感觉，其香味过于浓烈，用量不宜过多，家庭使用两到三颗即可，否则抢味儿比较厉害。每十斤卤水用量为一克左右。
香叶及月桂树的叶子香味儿清香诱人，在卤菜中的作用以脱臭为主。同时还具有杀菌防腐的作用，可以增加食材的透骨香，但是用量不宜过大，每十斤卤水当中用量两克左右。
陈皮有去腥增香的作用，在增加食材香味儿的同时，兼具解油腻的作用。在卤菜时，陈皮除了增香，解油腻的作用，还有一个重要的职责，就是起到合味儿的作用。能有效调和甚至屏蔽各种香料的药材气味儿，使卤出来的菜品只呈鲜香味儿，避免药味儿的过重影响菜品的口味儿。每十斤卤水用量三克左右。
白芷气味芳香，但又略带苦味和酸味儿。白芷在卤菜时所散发的浓郁香气，能够显著去除肉类的腥味儿，尤其是卤制家禽类食材的异味儿，白芷是最好的选择。如卤制烧鸡，卤鸭或者鸭头，鸭脖，鸡爪等，但是用量不能太大，用量过大的话，长时间会使卤水会有馊味儿。同时白芷对于水产类腥味儿也有很好的压制作用。如著名的十三香，小龙虾的香料，白芷是绝对的主料，每十斤卤水用量五克左右。