解码食材中的黑钻石黑松露,黑松露为什么被称为餐桌上的钻石

说起其貌不扬却价值不菲的食材，少不了松露的名次。在欧洲，松露是高雅品味的象征；在中国，它亦是备受追捧的顶级食材。
在之前热播的美食纪录片《风味人间》中，黑松露就作为法餐经典布鲁斯膀胱鸡的点睛配料惊喜出场过。

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拥有独特香味的黑松露在法餐中常作为顶级香料使用，在西方，古希腊与古罗马时代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。
黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
全球商品化黑松露尤以在欧洲备受推崇，被誉为“厨房里黑钻石”、“地下黄金”和“上帝的食物” 。
自古以来，黑松露披着神秘的面纱，带着诱人的魅力，像神话传说中的灵丹妙药，令人兴奋异常，吸引着全球富豪及皇宫贵族们的追捧和生物学家们的关注，也被美食家和大厨们所推崇，津津乐道。
黑松露的食用历史可以追溯到很久以前。在公元前3000多年，古巴比伦人开始有食用松露的记录。
公元前800多年，古希腊人寻找黑松露来供奉给女神阿佛洛狄忒(美神、爱神，即罗马神话中的维纳斯) 。
中世纪时期，意大利的萨沃亚家族特别喜欢松露，阿卡加王子给波旁王朝的礼物中也常常有松露。
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示，黑松露含有丰富的蛋白质、多种氨基酸不饱和脂肪酸、多种维生素微量元素。经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。
但想吃到品类好的松露，不是有钱就能为所欲为的。2015年BBC就拍了部备受争议的美食纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》，一块松露当时就能卖到1000镑的价格。而之所以价格如此高昂，是因为松露的获得极其不易。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，不但如此，松露也不能进行整齐有序种植，比方说一棵树下会长出松露，但在它旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

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除此之外，与一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。
松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
珍贵的黑松露，自然也是非常的娇贵。要想把它保存好，就要用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。
为了解决这一难题，让各地的消费者一年四季都能享受这道极品珍馐，北京同仁堂特采用冻干工艺，不改变松露形状，使松露的口感与营养成分得到最大的保留。
【解码食材中的黑钻石黑松露,黑松露为什么被称为餐桌上的钻石】经过调教的黑松露淡去了几份桀骜不驯的野性，更多了一丝深沉厚重的温柔。无论与烤香的面包、拌好的沙拉还是爽口的例汤在一起都能调和如初。每一片黑松露，都是食材质变的奇点，而每一次体验，都将是餐桌上的一场小型核爆。将生活提纯，于细节的末尾自然流露，便是最奢华的艺术，同仁堂冻干黑松露，让你永远保持对美食的好奇和探索。