⒈采收要求
茭白的嫩茎由叶鞘抱合成的假茎所包裹,当叶片与叶鞘交界处(即“茭白眼”)收束成蜂腰状;肉质茎肥大细嫩时便可采收 。采收时保持二、三片“紧身”的叶鞘;它连同食用部位统称“水壳” 。如不及时采收上壳开裂茭向接触阳光后容易变青 。
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⒉贮藏特性
茭白娇嫩忌阳光,喜凉爽湿润的环境 。贮温过高黑穗菌过度浸染茭肉易变成灰、黑色,从而降低食用价值;过分失水还易导致糠心 。莽白采后尽快预冷至5℃以下,较为适宜的环境条件:温度 , 0-2℃;相对湿度,95%-100% 。
⒊ 贮藏方法
⑴清水贮藏
选择嫩度适宜的茭白,去鞘后,留有2-3张茭壳,茭体要坚实粗壮,肉质要洁白,盛放在水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中 。以后经常换水,始终保持缸、池水的清洁 。用这种方法短期贮藏茭白,质量新鲜 , 外观和肉质均佳 。
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⑵冷藏
冷藏茭白的方法有两种:一种是冷风贮藏,夏秋两季均可采用 。茭白可带2-3张茭壳,装筐进库,用骑马式堆藏,或扎成小捆 , 每捆5-7.5kg,堆放在贮藏货架或垫仓板上 , 贮藏库的温度保持在0-1℃左右 。另一种是将茭白剥壳后 , 装入塑料箱或板条箱内 , 每箱15kg左右,堆放在库内 , 其它条件同前法 。贮藏的茭白以晚熟品种为宜 。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或过嫩的壳茭,一般可安全贮藏2个月 。
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⑶塑料薄膜袋贮藏法
【茭白贮藏保鲜方法有哪些呢,茭白保鲜储存的方法】 剔除青茭、灰茭,老茭、小茭以及断裂的茭白 。选择肉洁白细嫩的茭白,剥掉茭壳,削壳时操作要轻,防止刀刃损伤茭肉 。将去壳后的茭白,用0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋密封包装 。在0-1℃条件下贮藏2个月,重量无损失,外观、肉质均好,无霉烂,品味与其他处理类似 。质量标准是外壳光滑;嫩茎肥嫩、洁白、完整;无灰茭、无锈斑、无糠心;筐或编织袋包装 。
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