香菇栗子炖鸡的正确方法 _「知识分享」

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喜欢冬天因为冬天有很多美味，这栗子就是其中一样，栗子不管是烤是炒还是煮，要不就是做菜、煮粥各种做法我都爱吃，喜欢它又甜又面的口感，还有股特殊的香味。今天买了只柴鸡，赶紧翻出冰箱我冷冻的去好外皮的栗子仁一起炖着吃，太香了，栗子炖鸡真是绝配呀！

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今天买的这只柴鸡还真是够老，炖了两个小时吃的时候都觉得挺有嚼劲的，不过也正是因为它的口感不是那么的软烂才更爱吃这柴鸡，应该是养的时间久所以肉更香更有味吧？?

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我感觉今天炖的这颜色真挺合适的，不深不浅的看着挺有食欲，以前我炖东西总喜欢放点老抽，今天忍住了没放老抽，就是用的炒糖色遍抄完鸡块，然后放了30克酱油，一开始颜色有点浅，但是随着汤汁的挥发，鸡块的颜色越来越深，越来越红，到出锅前这颜色刚好合适，所以不要看加完水的颜色，要等到最后出锅再看颜色才行，我以前就总是先入为主，总是感觉加完水颜色不够，就又加老抽，最后成品就发黑了。

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今天用的是怀柔的油栗口感特好也很甜，最关键的是油栗十分容易去外皮和内皮，不像某些板栗，去那层内皮能把人逼疯了最后也去不掉，去年我网购过五斤板栗就是，差点就疯了，那内皮咋泡也不掉，最后只能用刀削，弄完内皮看着坑坑洼洼跟狗啃的似的，所以从此我不买板栗只吃油栗了。

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所需食材：柴鸡1000克，栗子300克，葱姜30克，红椒一根，酱油30克，蚝油15克，盐4克，料酒30克，玉米油10克，白糖15克，开水适量，花椒大料香叶小茴香适量。

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?1首先把要用的食材都准备好放在一起，我用的栗子是我去好皮抽真空冷冻起来的，你也可以用鲜栗子现去皮哈！

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2先处理一下鸡，鸡脖子的皮里容易有淋巴所以每次我都把鸡脖子上的皮剪掉，然后把鸡屁股剪掉，鸡爪尖也去掉，腹腔里靠近脊背那里的鸡肺和一些红色的部位都揪掉，这些都处理干净做好的鸡就不会腥。

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3然后用砍骨刀把鸡剁成小块清洗两遍控干水分。

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4剁好的鸡块放冷水锅中煮开，水中加入15克料酒去腥，水开后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分。

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5把红椒洗净去蒂去籽切滚刀块，葱切大段姜切厚片，花椒大料香叶小茴香放在调料盒里。?

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6炒锅烧热加10克玉米油然后加入15克白砂糖中火加热，不停搅动直到糖色变成棕红色即可，一定别给炒黑了，那吃着就苦了。

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7糖色炒好就把控干水分焯好的鸡块放进去煸炒至鸡块都裹上糖色。

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?8然后把葱段姜片和调料盒也放进去煸炒。

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9加入15克料酒去腥，注意顺锅边淋入。

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?10再加入30克酱油煸炒。

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?11最后加入15克蚝油继续煸炒。

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12然后加入烧开的水，水量比鸡肉要高一些，因为我这用的是柴鸡不容易熟，如果你用的嫩鸡就少加水即可。?

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?13水开之后盖盖子改小火慢炖2个小时。

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14出锅前20分钟加入去皮的栗子一起盖盖子继续炖。

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15再加入4克盐翻匀不盖盖子收汤。

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15待汤汁剩的不多了就加入切好的红椒块翻炒几下即可出锅装盘。
小提示：
1尽量用柴鸡口感更有嚼劲肉质更紧实也更香。
2如果买鲜栗子可以用剪刀在尖部剪一个十字口然后放微波炉打几分钟，取出很容易去皮。
3爱吃辣的最后放的红椒可以改成小米辣。
4汤要基本收干最后吃着更香。
【香菇栗子炖鸡的正确方法】?