红薯为什么会发黑 有什么方法防止变黑呢

红薯发黑是一种常见的现象,多见于切开的红薯 。那红薯为什么会发黑?有什么方法防止红薯变黑?下面我们一起来看看吧!

红薯为什么会发黑 有什么方法防止变黑呢

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红薯为什么会发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。
生红薯刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝 , 所以不会出现氧化变黑的情况 , 但是在削皮之后 , 果皮这层保护膜被去除,果肉中的多酚类元素与空气接触之后,很快就会产生氧化反应,与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的 。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑,这时候的红薯是不能食用的,这是红薯的黑斑病 。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯,在里面生长繁殖产生的毒素,吃了有黑斑的红薯后,容易使人中毒,就算是经过高温蒸熟后也不宜食用 。食用这种变质的红薯,可能会引起食物中毒 。
红薯为什么会发黑 有什么方法防止变黑呢

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防止红薯变黑的方法
1、先打一小盆清水,然后放上几滴柠檬汁,在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿 , 就不会变色 。
【红薯为什么会发黑 有什么方法防止变黑呢】2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下,然后洗掉,再削红薯,这样削出来的红薯,不但不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间,且没有咸味 。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色 , 如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下,放很长时间也不会发黄变色 。
红薯是生活中常见的食物,很多人喜欢吃 。我们在生活中会发现红薯有发黑的现象,那么红薯为什么会发黑?有什么方法防止红薯变黑?下面我们来看看 。
红薯为什么会发黑 有什么方法防止变黑呢

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切开的红薯怎么保存
1、不用腌制,用保鲜膜封好就行了 。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好,没有就不要削皮放着也没事 。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干 , 之后放保鲜袋里放冰箱 。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了 。
5、一般在两天内吃完,因为保存的方法和温度的原因,很难保证长时间内不会变质 。