母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃
咸鸭蛋在中国的历史悠久，在古代称为咸杬[yuán]子，又叫青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是一种中国特色美食 。全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的就是江苏高邮的咸鸭蛋，清代美食家袁枚在他的《随园食单》中写道：“腌蛋以高邮为佳 。”

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鸡蛋都可以直接吃 ， 为啥鸭蛋要腌着吃呢？这是因为鸭蛋的腥味比鸡蛋重，经过腌制后能去除腥味，并激发出鸭蛋的香味，口感也鲜嫩可口 。
咸鸭蛋是非常不错的开胃小菜 ， 不管是米饭、稀饭，还是馒头、面条，都能搭配，十分美味 。
外面卖的咸鸭蛋，价格还挺贵，一个就要4块钱，都够买一斤新鲜鸭蛋了，所以我家的咸鸭蛋都是自己腌的 。小时候，家里养了鸡、鸭，母亲总是留下一些蛋，做成咸鸭蛋，放在阴凉通风处，半年都不会坏 ， 随吃随取 。

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过去腌咸鸭蛋，都是裹上黄泥浆，或是泡在盐水里 ， 比较麻烦 。咸鸭蛋好不好吃，就看蛋黄有没有起沙流油 。
买过几次咸鸭蛋 ， 发现蛋壳上有孔，里面的油是注射进去的，根本不是腌出来的 。

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所以还是自己腌最放心，下面我把母亲用了40年的腌咸鸭蛋方法分享给大家，不裹泥不泡水，操作简单，新手也能零失败，一个月就腌好了 ， 个个蛋黄橘红，起沙流油，特别香 。喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、五香粉 。
1、买一些新鲜鸭蛋，放在耳朵边晃一晃，听不到声音的鸭蛋比较新鲜 。准备一盆清水，把鸭蛋清洗一下，蛋壳上有一些脏东西，洗干净后再腌才卫生 。

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2、洗干净的鸭蛋不能直接腌，还有关键的一步要做，就是放在太阳下晒2个小时 。母亲告诉我，晒过的鸭蛋腌制后更容易出油 。还能除去表面的水分，让鸭蛋不容易变质，保存时间长 。
3、准备2个碗，一个碗装一些食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀 。如果只放盐，咸鸭蛋的香味就不够，加入五香粉后味道就变得香喷喷的 。另一个碗倒入二锅头 ， 用其它的白酒也可以，但度数要高于50度 ， 这样效果才好，味道才香 。别用廉价的酒精酒 ， 做出来不好吃 。

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4、把晒干的鸭蛋先放进二锅头里浸泡5分钟，捞出后放进食盐里滚一滚 ， 让蛋壳上粘上一层食盐、五香粉 ， 不用太多，薄薄的一层就可以了，不然味道就太咸了 。

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5、把鸭蛋都裹上食盐后，用保鲜膜把鸭蛋都包起来，如果没有保鲜膜也可以不包 。提前准备好一个罐子、玻璃瓶也行 ， 用开水烫一烫消毒，晾干水分 。实在没有的话，就用干净的塑料袋 。

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6、把鸭蛋放进玻璃瓶里，装满后把盖子盖紧，放在阴凉通风处腌制一个月 ， 咸鸭蛋就做好了 。腌好的咸鸭蛋是生的，必须煮熟后才能食用 。

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7、咸鸭蛋冷水下锅，烧开后小火煮8分钟，捞出后用刀切成两半，就可以吃了 。保证个个蛋黄流油，口感起沙，味道特别香 。

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喜欢吃咸鸭蛋 ， 以后别再花钱买了，就按照这个方法来做，比买的还要好吃 。
【技巧总结】
1、鸭蛋洗干净后要晒一晒，出油更快更多，这是个很实用的技巧，很多人还不知道 。
2、鸭蛋先泡白酒再裹食盐 ， 更容易裹盐，也能让咸鸭蛋更快地成熟 。
3、腌制咸鸭蛋要低温、密封 ， 温度太高的话可能变质 。
【农村媳妇教你腌咸鸭蛋不用一滴水 腌咸鸭蛋不咸又油油的技巧】

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