豆沙粽和肉粽可以一起煮吗 _「知识分享」

【豆沙粽和肉粽可以一起煮吗】马上要到端午节，各式各样的粽子都陆续上市。好吃的粽子千万种，粽子的品种多种多样，除了传统的豆沙蜜枣，蛋黄猪肉，还有一些新式的海参鲍鱼，榴莲味的粽子。南方人爱吃肉粽子，北方人爱吃甜粽子，不管是咸粽子还是甜粽子，糯糯的口感是必要条件。

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有很多新手煮好了粽子，发现粽子里面出现了夹生的情况，明明自己煮了好几个小时，怎么会没煮熟呢。出现这种情况有多种原因，只要稍微注意就能做到好吃不夹生。

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食材原因

放了豆沙的粽子容易出现夹生的情况，这是因为包裹在豆沙周围的糯米会嵌进豆沙里，煮的时候糯米没有达不到温度自然就不熟了。
所以豆沙粽缠线的时候不要绕得太紧，让糯米有膨胀的空间，只要不露馅就可以了。
肉粽包裹的肉在生肉的状态时是有弹性的，遇到高温后肉会收缩变紧实，肥肉也会化成油，这样会腾出一定的空隙，正好粽子里的糯米在煮的过程中会膨胀，所以肉粽子可以包紧一些，煮出来的口感更好。

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浸泡时间不够

粽子在包之前，糯米要加满水浸泡3个小时以上，最好是隔夜浸泡，泡到用手一碾就可以碾碎。要是气温超过30度，糯米就放到冰箱里浸泡，以防发酸变质。

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受热不均

刚开始煮粽子的水要选择凉水，凉水和粽子一起受热可以均匀的变熟。要是用热水，粽子受热不均匀，外面的已经熟透里面的还是生的，生的米粒吃起来很影响口感。水煮开后如果需要加水，应该加沸水，不要添加冷水。
水一定要没过粽子，粽子摆放时不要码的太密，可以让热力来回穿梭。最好用高压锅煮，压力的作用可以让糯米更软糯。

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煮的时间不够

粽子煮的时间是根据粽子的多少决定，至少要两个小时以上，煮完了还要再焖一个小时，想要糯感最后好焖上一夜。如果是在煤气灶上煮，煮一个小时后，要把粽子从上往下翻一遍，让上面的粽子也在锅底煮。
传统的肉粽子是用猪后腿肉，现在超市卖的的猪肉基本上都是人工饲养，单纯用猪后腿肉口感有些单调，建议改用去皮五花肉，融化的猪油和糯米融合会更香。

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