炖排骨汤是凉水下锅还是热水下锅 _「知识分享」

排骨汤，由于汤鲜味美，受到很多人的青睐。那么怎么炖排骨好吃呢？这就是需要提前处理好排骨，才能炖出好吃的排骨汤了。排骨分为，猪排、羊排、牛排骨等等，这样的肉类被称为红肉，就是我们常常说的4条腿的，排骨的做法多种多样，红烧、清炖、烤等等，每种做法不同，处理的方法就会不同，尤其是红烧和炖，那就有共同点了，就是必须焯水。排骨在分类上，又分为新鲜排骨和冷冻排骨两种。

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排骨熬汤到底是凉水下锅还是热水下锅？这个好多人做错了，今天就具体说说吧

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先说新鲜排骨，首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块，在凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开，这样可以去掉腥味，因为这样排骨凉水中，在慢慢煮的过程中，会把里面的血水煮出来，捞起来。

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再次凉水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，大火烧开以后，转小火慢慢熬制1小时以上，可以看排骨具体数量而定熬制时间，可以加香菇、玉米，萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜，这样排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养很丰富。

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【炖排骨汤是凉水下锅还是热水下锅】如果热水下锅，排骨里面的血水，在热水中迅速凝固，血水在里面不会出来，那么熬制的排骨汤不好吃而且腥味很大，汤汁也不清澈，肉质也不鲜美，口感就更不好。

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其实，冷冻排骨，一定要融化，往往在经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，这种排骨也是需要凉水下锅煮来，可以加姜、料酒一起出煮开，这样可以去掉腥味，捞起以后，要用开水下锅小火慢炖，这样冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤，口感味道差不多，小伙伴们可以试试哟。
特别提醒，熬排骨汤时，加水要足够，如果真的不够，中途一定要加热水炖，在排骨出锅之前几分钟加盐最好，这样肉质细腻鲜嫩。

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特别提醒，如果想吃汤鲜味美的排骨，最好是用新鲜排骨，要按照上面的处理排骨的方法来炖，这样味道更鲜美，必须小火慢炖，一般得炖2小时以上，最好的炖制器具是土砂锅，瓷煲、瓦煲，这样炖出来的排骨，肉鲜嫩，汤鲜美。

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如果不是炖纯的排骨，那就可以加喜欢吃的硬质食材，香菇、姬松茸、茶树菇、萝卜、山药、莲藕、玉米、冬瓜、海带等等，这些食材是比较适合炖排骨的，如果是清炖排骨，最好不要加香料，特别是八角，那千万不能加的，因为味道太大，还易串味，把排骨和别的搭配食材弄的不鲜美了，汤更是不好喝了。毕竟是清炖，不是红烧，如果红烧可以加香料。
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