湖北黄梅特产鱼面做法

黄梅是闻名全国的“黄梅戏之乡” 。“听不够平词花腔黄梅调，看不够水袖长衫舞悠悠”，黄梅戏是我国名闻天下的五大戏剧种类之一，起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调（特别是采茶调）和鄂东地区流行的“山歌畈腔” ，发展于安徽安庆，故而黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜—鱼面! 湖北黄梅的鱼面，堪称湖北特产中的精品，大名鼎鼎，明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷。(↓这次带回来的世伯家婶婶打的鱼面)
黄梅鱼面原名捶鱼面，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有一千多年的历史。上品鱼面多以新鲜鳜鱼（多是草鱼）的净肉与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成，精制而成，色白如银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃荆楚一绝。据古书记载:鱼面，俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。黄梅鱼面，作为一种地方特产，深受当地人喜爱，除了日常食用外，还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。黄梅位于古雷池之畔，境内大源湖盛产鱼虾，是典型的水产大县，鱼是餐桌上的常菜，听黄梅老人们说，以前每家每户都备用做鱼面用的木盘、木锤，每到过大年之前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，绝对是黄梅戏之乡的一道风景~ 黄梅鱼面味鲜可口，营养丰富。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料，因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女。作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配素材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味不同。下面罗列的三款鱼面做法，是俺们家人喜爱的家常版本~
【鱼面一吃：素炒鱼面】制作材料：鱼面、红甜椒、香菜根、泡发黑木耳制作调料：盐、自制混合豉汁料(做法请看这里)、美极鲜、红辣椒油小半勺制作过程：将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内热油，将黑木耳红椒丝爆香后入鱼面，翻炒适当加入清水(或高汤) ，待鱼面熟后，加入调味料及香菜根，翻炒均匀出锅
这种鱼面吃法，原汁原味，本色口感，特别清爽，黑木耳脆、红椒微甜、香菜根去腥，一菌加两素配，活生生把鱼面的鲜香激发了出来，呵呵，这种鱼面吃法纯属籁籁版的，应该不算是黄梅本地的主流吃法，但此款吃法却是我最喜欢的~
【鱼面二吃：“鱼羊鲜”煮鱼面】制作材料：鱼面、羊肉、胡萝卜、姜片、葱结、高汤制作调料：盐、胡椒粉制作过程：将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内注入高汤，加入姜片、葱结，大火煮开，加入鱼面、胡萝卜片煨煮，待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟)，加入调味料搅匀，放入薄片羊肉，羊肉一熟快速起锅即可。注：鱼+羊=鲜，这是黄梅鱼面最鲜口的吃法。煨汤热煮应该算是黄梅鱼面最主流的吃法，不过我在黄梅本地吃到的热煮鱼面，通常做法一般是炖猪肉，或煮到煨猪骨汤里，配羊肉的吃法好像没有，这种做法的鱼面，鱼肉双浇，汤味鲜甜，煮后的鱼面不散不乱、不粘不黏，满口生津~(↓这盘鱼面是年前老乡从黄梅带来的，市面上买的，品质比起婶婶家打的鱼面差远了)
【鱼面三吃：五花肉烩鱼面】制作材料：鱼面、带皮五花肉、姜片、葱结、冰糖制作调料：盐、酱油、料酒制作过程：将鱼面泡发约15分钟沥水备用；五花肉做法详见 (香芋红烧肉）；五花肉烧至八、九成生熟度时加入鱼面，烩炒均匀，稍加焖煮入味，调入适量盐，葱白，翻炒均匀起锅。注：这一款鱼面做法，适合秋冬季节。鱼肉透味香浓，每一根鱼面丝上都包裹着醇厚的肉汁，余味绵长，
黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，因吃起来味道鲜美，柔韧皆可。它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存，深受老百姓的喜爱，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
【湖北黄梅特产鱼面做法】

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