水果味美且营养丰富,是人们喜欢的食物之一 。然而 , 水果一次吃不完,贮存就成了问题 。如何能让水果更好保鲜?贮存方式有讲究 。
将新鲜水果放在冰箱里冷藏储存可以延长其保鲜期,适合冷藏的水果有草莓、蓝莓、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼、金橘等 。这些多为浆果,常温下容易失水,还会产生大量能催熟的乙烯导致过熟;皮薄肉软易磕碰,微生物容易通过表面伤口进入水果内部 。因此,这些水果常温下容易腐败变质,需要低温冷藏 , 延长保质期 。
香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果等热带水果,以及甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子等非热带水果则不宜放入冰箱冷藏储存 。这些水果为了便于运输,当还未成熟时就已被采摘,之后释放乙烯实现“自我催熟” 。不过,消费者购买水果时有可能还未完全熟透,此时若被放进冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生,影响其继续成熟,还有可能造成冻伤,导致营养成分遭到破坏,容易变质 。
苹果、石榴、椰子、柑橘类水果都耐储存,放在阴凉处常温或冰箱冷藏储存均可 。一般情况下,柠檬、橘子、橙子、柚子等柑橘类水果可冷藏10至21天,苹果可冷藏4至6周 , 石榴可冷藏1至3个月,椰子可冷藏2至3周 。如果家里阴凉处温度低于20摄氏度,没有阳光直射,而且水果能在几天内吃完,可以把水果放在带孔的保鲜盒里,直接放在阴凉处 。
需要注意的是,水果如果已经切开,比如西瓜切开后2小时内必须密封冷藏,1至2天吃完 。如苹果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李子等自身可以产生乙烯的水果,不能散落地放进冰箱,要密封存放 , 否则会释放大量乙烯,加速香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、辣椒、豌豆等乙烯敏感型蔬果的腐败变质 。
【水果保存与销售技巧 新鲜水果如何保鲜保存】南宁日报吴青华 唐艺文 整理
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