米发黄还能吃其他正常米

新闻眼5月21日至28日，是2022年全国粮食和物资储备科技活动周。今年活动周的主题为“科技兴粮兴储，创新有你有我”，围绕科技兴粮兴储、科技支撑优质粮食工程、粮油营养健康消费等开展宣传和成果推广。技术的创新，会如何影响老百姓的饭碗？在科技的引领下，我们又该如何挑选适合自己营养健康的主食？采访人员采访粮食专家、探访粮仓，探寻广西人饭碗里的故事。
民以食为天，广西人喜欢吃米饭。大米颜色发黄，是不是就不能食用了？那些打着“调理肠胃”“补充健康元素”等标签的概念米是否真的有效？如何才能把饭吃好、吃对？这是许多人关心的问题，采访人员就此采访了业界人士和专家。
【米发黄还能吃其他正常米】颜色发黄的米能吃吗
生活中，我们有时会发现米缸里的大米发黄，这种情况是怎么产生的？
自治区粮油质量检验中心检验部部长伍先绍介绍，稻谷在收获、储存过程中，受温度、湿度等因素的影响，若保管不当，所加工的大米颜色就可能呈现淡黄色。这是稻谷中的氨基酸和糖类物质发生了反应。
此类米粒发脆，蒸煮后黏度?。?食用时口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。加工企业通常会通过“色选”的方法，将发黄的米粒除去。若整批大米颜色明显发黄并伴有霉味，就不能食用了。
伍先绍建议，市民可将大米存放在密闭的容器中，置于阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照，防止受潮霉变、生虫。
概念米营养功效几何
1颗胚芽米≈108颗精白米的营养？竹营养米清火去热、调理肠胃？随着大众对健康的关注，稻米市场上出现了不少概念米。这些概念米的营养功效是否真实？
伍先绍说，这些概念米中的某些营养成分含量会比较高。如胚芽米，其加工精度比普通精白米低，蛋白质、脂肪、纤维素等含量会略高一点，维生素B族、维生素E族的含量是普通大米的2至4倍，没有108倍那么夸张；竹营养米是把竹子的提取液和大米结合在一起，让大米外表变成绿色。但事实上，叶绿素会自然降解呈黄绿色，想要维持大米表面的绿色，要么使用抗氧化剂等添加剂，要么直接添加色素，存在造假风险。
选购大米有这些妙招
超市货架上的大米品牌琳琅满目，我们又该如何挑?。扛涸鸸阄鞣判牧赣推放葡鄱说墓阄髁冈宋锪骷庞邢薰鞠喙馗涸鹑顺轮性担?购买包装品牌大米时，一定要看标签，标签上有大米生产厂家的生产许可证、质量等级和保质期等信息，还有执行的产品标准号，只要标签上印有SC证编号、GB/T_1354《大米》标准号，就代表该大米的质量品质和食品安全符合国家的要求，就算价格便宜，也是好大米。
挑选散装大米时，可以用“一看、二抓、三闻”的办法。首先看大米的外观，正常大米大小均匀，丰满光滑，有光泽，碎米少，一般来说，含腹白少的大米比含腹白多的大米煮后口感更好；二是抓一把大米，放开后，观察手中粘粉情况，新鲜大米糠粉很少；最后是闻大米的气味，取少量大米置于手中，哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻一闻，正常大米具有清香味，无异味。
精粗搭配营养更均衡
在肥胖、糖尿病、心脑血管疾病高发的今天，怎么吃饭才能更健康是一个值得探讨的问题。
米饭好吃，但是升糖快。有研究表明，米饭的“血糖生成指数”（Glycemic Index，简写为GI）值为90，属于高GI食品，米饭进入人体肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，使血糖快速上升到较高的峰值后又迅速下降，不利于血糖稳定。
伍先绍介绍，想吃米饭不升糖，除了控制米饭摄入量之外，还有三个小技巧。一是可以吃饭“杂”一点，加入低GI的藜麦、燕麦、绿豆、红小豆等，与大米搭配进行蒸煮；二是吃米饭时加点绿叶蔬菜、十字花科蔬菜（西兰花、花菜、羽衣甘蓝等）及籽类（芝麻、亚麻籽等）高纤食物，促使碳水化合物缓慢吸收，帮助稳定血糖水平；三是按照先吃菜，再吃肉，最后吃米饭的顺序，增加饱腹感，降低整顿饭的GI值。
他还建议，每天摄入谷薯类食物250至400克，其中全谷物和杂豆类50至150克，薯类50至100克，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。