西安辇止坡老童家腊羊肉〔原料〕带骨鲜羊肉,硭硝,青盐 , 花椒,桂皮,草果,八角,小茴香等 .〔制法〕1 .将带骨鲜羊肉剁成块,加青盐和硭硝腌至肉颜色里外变红时捞出;2 .将老卤汤加等量清水,将花椒、桂皮、八角、草果、小茴香装袋,入锅,旺火烧开;3. 将羊肉皮面向上,分别老嫩下锅,锅开后,加青盐煮至烂透;4 .将肉挑起,去骨后 , 扣瓷盘里,然后用原汁汤冲浇肉面,滗去汤汁,搌干即成 .〔特点〕陕西西安传统风味小吃 .此小吃色泽红艳,肉质酥烂 。
【辇止坡老童家腊牛羊肉】
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