这是一道营养丰富的家常菜,香芹炒牛肉,解锁牛肉不柴的关键诀窍

国庆节,举国欢庆之日 , 不过 , 别以为今天大厨在家,又是放假,肯定我家要大吃大喝了吧?猜错啦 , 我们和大多数国人一样,一早就激动地围在电视机前 , 观看国庆大阅兵直播呢!看得心潮澎湃,看得热泪盈眶 , 哪里顾得上去炒菜吃饭哟 。
不过,既然是过节,总也还是要吃点好的 。嗯,咱们国家越来越牛,就算牛肉涨点价,咱也吃得起 。哈哈 。所以 , 今天买了牛肉,炒个简单的快手菜,香芹炒牛柳 。
是不是许多朋友也和我们一样,喜欢吃牛肉,但总是怕牛肉炒不好会太老嚼不动?不过,经过长期的下厨实践,我家大厨基本上掌握了炒牛肉不柴的关键诀窍,今天就写下来,告诉大家吧!

这是一道营养丰富的家常菜,香芹炒牛肉,解锁牛肉不柴的关键诀窍

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材料:牛腩肉半斤 , 香芹半斤,郫县豆瓣酱少许,酱油、白酒、盐、水淀粉少许 。
做法:
1.牛腩切片,盛入碗中,切的时候,不能顺着纹路切,要横着纹路切,顺便去掉外面的筋膜 。
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2.然后加一点白酒,少许盐 , 慢慢抓揉,抓揉过程中分两到三次,加入少许水,抓揉至牛肉上劲 。
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3.然后再加少许酱油,淋上一些植物油,继续抓揉上劲锁住水份,最后加水芡粉再次抓匀 。
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4.抓揉好的牛肉,放在一边静置15分钟左右 。趁这个时候,处理西芹 。芹菜去除菜叶,切斜刀成菱形段 。泡椒少许,切成丝备用 。
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5.炒锅烧热,倒入适量植物油,烧至七成热,倒入牛肉片,迅速滑散 。
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6.牛肉变色后,马上捞出控油 。
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7.锅里留少许油,放入泡椒丝,煸香 。
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8.然后倒入芹菜,大火煸炒转小火 。
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9.加点郫县豆瓣酱,炒出红油,再加少许盐调味,然后再倒入牛肉 , 加少许酱油,翻炒均匀后装盘 。
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10.这样快炒出来的牛肉,鲜香滑嫩 , 非常入味,又有香芹的清香,是一道很受欢迎的下饭菜 。
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看完这道菜的做法,您掌握到它的要领了吗?
【这是一道营养丰富的家常菜,香芹炒牛肉,解锁牛肉不柴的关键诀窍】小贴士:1.炒前用白酒或料酒及少许水,以前水淀粉,使劲抓揉上浆很关键 。2.牛肉下锅快速煸炒后先盛出,等芹菜炒好后,再次入锅一同翻炒,翻炒时间不用太长,切成片东丝的牛肉很容易熟的 。