老刘今天做上海名菜“本帮酱鸭”，酱香浓郁，一次吃一整只，过瘾

1、酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。

文章插图
2、今天老刘就来分享一下“本帮酱鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

文章插图
3、下面开始介绍所需要的食材：
麻鸭、冰糖、红曲米、干辣椒、大葱、生姜、桂皮、八角、、香叶

文章插图
4、先把生姜切片大葱切段。处理干净的麻鸭鸭爪剪下来。，再把麻鸭放入七成热的油锅中，炸制表面金黄捞出，盖上盖子，把麻鸭里面水分榨干以后就可以打开盖子，热油淋在麻鸭身上，使其受热均匀，炸到淡黄色就可以了

文章插图
【老刘今天做上海名菜“本帮酱鸭”，酱香浓郁，一次吃一整只，过瘾】5、锅中放入适量大豆油来熬糖色，再放入冰糖中小火把冰糖熬化，熬成这样呈酱油色继续熬，不停的搅拌熬到起泡沫时再放入开水，这时在放入前面准备好的所有辅料煸香

文章插图
6、再放入麻鸭起汁上色，然后繁荣股漫过食材的凉水，再放入红曲米，放入红曲米会使烧好的酱鸭颜色更加红亮。然后放入一勺海鲜酱、蚝油、小半勺盐、淋入少许老抽上色

文章插图
7、料酒锅边淋入去腥，再撒上少许白胡椒粉，调料搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖50分钟，汤汁收的差不多时，再把汤汁浇酱鸭上，冷却以后就可以吃了

文章插图
8、酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

文章插图