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重庆人喜爱吃火锅 ， 无论是肃杀寒天 ， 还是三伏暑日，都喜欢大汗淋漓地吃麻辣鲜香的火锅 ， 牛百叶是吃火锅必点的一道菜，味道独特且口感爽脆 。泡椒牛百叶虽然没烫火锅时的热浪滚滚，但是泡椒带来的酸酸爽爽是另一番清新的口感，一样会令你食指大动 。
By 饭饭手作
用料
- 牛百叶 350g
- 紫皮蒜 1个
- 泡椒 60g
- 泡姜 20g
- 植物油 30g
- 盐 3g
- 蚝油 10g
- 新鲜花椒 适量
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1、将买回来的牛百叶用清水侵泡半小时，稀释掉多余的碱水
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2、半小时后捞出牛百叶沥干水份，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用
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3、准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放 ， 延锅盖边缘叠成碗状
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4、油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香
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5、再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出
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6、加入盐和耗油（耗油用来增鲜提味的）
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7、关火，加入葱片拌匀
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8、将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上
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9、大火5分钟后转中火3分钟
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10、口感松脆的牛百叶就做好了
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11、牛百叶因为表面有很多凸起，所以能吸附汁水，非常的拌饭
小贴士1、牛百叶不可以炒制过久 ， 会变老影响口感；2、每个人口味不同，调料之类的可以根据自己的口味调整；3、请不要用普通砂锅烤制，一定要使用耐高温的砂锅
【砂锅牛百叶豆腐的配方,砂锅牛肚百叶的做法】———-
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