30道红烧硬菜鲍鱼做法,红烧素鲍鱼的做法大全家常

世间万物，皆有套路。
写美食栏目也蛮久了，回顾之前写的内容，感觉比较杂乱。于是，效仿金庸先生的手法，采取连载的形式，一来，大家看的时候比较成体系，可以按章节找到自已喜欢的菜式，二来，这样写，感觉就象在读小说一样，别有一番趣味。取名为“厚德美食”系列，希望各位看官多多赐教，不胜感激！

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今天就是咱们这个“厚德美食”系列章回美食的第一篇：海八珍之——红烧鲍鱼。
鲍鱼弥足珍贵，大抵是因为产量少，而且营养价值丰富而得名。鲍鱼肉能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向调节血压的作用。鲍鱼肉当中还有一种叫鲍素的营养成分，它能够有效破话癌细胞所需要的代谢物质，从根本上阻断癌细胞生长发育，因此具有很好的抗癌防癌功效。同时也能够改善便秘、色斑的问题，因此吃鲍鱼还可以美容养颜，不失为一道老少咸宜的滋补名菜。
鲍鱼一般分为三种：活鲍鱼、冰冻鲍鱼和晒干的鲍鱼。干鲍鱼就是指晒干的鲍鱼，一般是为了储存方便而把鲍鱼给晒干。同时，干鲍鱼经过光合作用，体内的鲜度被极大地激发出来，味道比活鲍鱼要鲜香美味得多。

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干鲍鱼要好吃，泡发是其中的关键，只有经过五天左右的泡发，这道经典名菜才算是开局完美。
第一步：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发。其间，鲍鱼泡发后，捞出来去肠、去嘴洗净。
【30道红烧硬菜鲍鱼做法,红烧素鲍鱼的做法大全家常】第二步：泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。
第三步：煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以加些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。只有经过这冰火几重天的泡发，鲍鱼的糖芯质感才出来得。
鲍鱼的吃法彼多，最经典的一道要数“佛跳墙”了，鲍鱼本味淡，需要加入很多配料取其味来煲制，如加入：干贝、排骨、蹄筋、瑶柱、虾仁、土鸡、肘子、老鸭、火腿、香菇、冬笋等，经慢火长时间煲制，得出的汤头，色泽金黄，质糯鲜香、闻其各味，纵是佛祖也要“翻墙”，这道金汤俗称“鲍汁”，用来拌饭，巴适得连舌头都要吞下去。
今天我们说的这道鲍鱼的做法，去繁就简，比较家常，适为各位老铁逢年过节奉献给家人好友的一道杠杠的“硬菜”——红烧鲍鱼。
取五花肉下锅煎香，不要动它，四面炒出油来，约么七分钟左右，加入大葱节，姜片，翻炒。随后加入冰糖炒出糖色、加入黄豆酱提鲜。古时候，没有酱油，如果要上色，一般是用黄豆酱或者冰糖来调出菜的深色。现代人酷爱味精、鸡精。在我看来，这些工业化的调味品还是少进些为好，通过原生态的食材来调出来的味道才是最自然的味道。
锅中再加入切成花刀块状的鲍鱼，下入锅中混炒。
加温开水，没过食材，先大火烧开，转小火焖制45分钟左右。
取沙锅中放姜片、大葱节，把烧好的鲍鱼红烧肉入沙锅中，摆形，散入小葱，用炭火慢煲上桌即可。

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这道撑场子的硬菜一出，桌上其它菜顿时“六宫粉岱无颜色” 。吃完后，嘴巴还粘粘的，满满的胶原蛋白。不失为一道孝敬尊长，犒劳朋辈的一道美食珍馐！
俗话说鲍参不分家，下一回，咱们分享一下海参的美味做法。