怎么做出脆爽的青椒炒肉丝 _「知识分享」

【怎么做出脆爽的青椒炒肉丝】今天我给大家分享一道特别的家常菜，青椒炒肉丝，做法简单传统的很。
第一步，准备二荆条辣椒300克，用清水洗净，切去辣椒蒂，然后切丝备用。准备大蒜拍碎备用，准备生姜拍碎切姜末。
第二步，准备猪里脊200克，切成薄片然后摆放整齐，均匀切成丝，肉丝适当切丝一些，这样炒出来的菜更加美观。下一步开始清洗肉丝，把肉丝放到盆里加入清水，然后清洗干净淋干水分备用。准备腌制肉丝，加入食盐、胡椒粉、生抽老抽，然后用手抓均匀，这一步的目的是让肉丝充分吸收调料。肉丝抓拌均匀后加入鸡蛋清一个继续搅拌均匀，鸡蛋清必须在肉丝不出水的情况加入。否则炒制时肉丝容易脱浆。然后加入和鸡蛋清等量的干淀粉，继续搅拌均匀备用。最后加入适量的植物油拌匀。这一步的目的是减少肉丝之间的粘连防止粘锅。
第三步，锅加热加入猪油，油温升至4成热的时候，将肉丝倒入锅里开小火将肉丝滑散，滑熟，将肉丝炒至变色的时候将肉丝倒出备用。再加入猪油烧至5成热，倒入姜末、蒜末爆香，爆香之后将辣椒下锅炒至断生，当青椒变得油亮稍软的时候就说明断生，炒至断生的时候将肉丝下锅翻炒均匀，然后开始调味，加入食用盐2克、味精1克，加入白糖，然后加入生抽酱油淋入翻炒均匀。最后加入明油翻炒几下可以出锅。
经验分享：肉丝切好必须用清水清洗，然后腌制，这样肉丝会更滑嫩，用猪油炒至更香。