元宵汤圆的做法大全图解,汤圆的肉馅怎么拌

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今天是正月十五元宵节，上午看到很多小伙伴们都在晒各种各样的元宵或汤圆，传统的、新式的应有尽有，馅料丰富多彩，连外形都各有特色，上午刷了一圈，看的真是欢喜。北方元宵南方汤圆，虽然叫法不同，但都是元宵节的传统食品，但我想应该有不少人以前是分不清楚汤圆和元宵的区别的，比如我一直都以为只是叫法不同，因为小时候爷爷教我做汤圆，都是和好糯米面团把馅料包起来再搓圆的，没有见过有滚出来的汤圆，后来来了北京，才知道原来北方的元宵是用糯米面滚出来的，而我所知道的包出来的那种叫做汤圆。
不管是元宵还是汤圆，都是用糯米粉制作成圆形的带馅食物，外形圆滚饱满，象征着团圆、幸福。我们的祖先相信元宵节这天吃了这样的应景食物，可以为家庭带来和睦与平安，意味道新的一年合家幸福、团团圆圆，表达了祖先们对美好生活的向往和期盼。想一想祖先们也是很可爱的，每一个传统节日都会有美食相伴，不仅好吃，还有着美好的寓意。
在我小的时候，每年正月十五前夕，爷爷都会买回糯米面粉和成面团，让我妈妈炒熟芝麻花生再压碎出香味，混合上白糖做馅，爷爷教我制作汤圆。白糖芝麻馅就成了我对元宵节食物最深刻的记忆，因为在当时白糖芝麻馅对于我来说是不能经常吃到的美味，我只要学包汤圆，就可以边包边吃，汤圆包好了，我也吃美了！汤圆下锅煮的白白胖胖的全都漂在水面上，咬上一口，软糯香甜还带着果仁的香味儿，越嚼越香。到如今，这个馅料吃了三十多年，还是吃不够，每年正月十五，还是会亲手炒制花生和芝麻，亲手制作汤圆，虽然现在汤圆馅料丰富了很多，但我还是钟情这款芝麻花生馅的汤圆，每次一吃起它，就会想起爷爷教我包汤圆的场景，爷爷去世了二十多年了，希望他老人家在另一个世界也能开开心心的吃汤圆、过元宵节！
【元宵汤圆的做法大全图解,汤圆的肉馅怎么拌】今天是正月十五元宵节，您在哪里呢？您家是吃汤圆还是元宵呢？喜欢什么馅呢？不妨一起来聊聊吧！如果还没想好做什么馅，就来看看我做的黑芝麻花生馅汤圆吧！

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【黑芝麻花生馅汤圆】
【原料】：花生仁150g、白芝麻70g、黑芝麻100g、白糖220g、黄油50g、糯米粉、开水、温水；
【食谱制作过程】：

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1、生的花生仁放一小勺食用油，拌均匀后放到空气炸锅里200度烤10分钟，或者放到炒锅里小火炒熟；
2、把烤熟或炒熟的花生仁去掉红衣，放到案板上，用擀面杖擀碎备用；
3、白芝麻和黑芝麻也都分别炒熟，把熟芝麻放到案板上，也用擀面杖擀碎备用；

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4、馅料的前期准备工作就做好了，有花生仁碎、黑芝麻碎、白芝麻碎、白糖；

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5、把花生碎、芝麻碎、白糖放到一个小盆里，混合均匀；
6、再把黄油切碎放进馅料里，搓拌均匀，我这里用的黄油量不多，只是帮助增味，如果没有也可以不放，如果想要馅料可以成形捏球，可以增加黄油用量，让馅料湿软方便成形，煮熟以后馅料就会呈流动状。黄油也可以换成猪油；
7、糯米粉放到一个容器里，先倒入一碗开水，烫一半的糯米粉，搅拌均匀。再倒入适量清水，搅拌均匀，和成面团；

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8、和成的面团软硬度刚好，糯米面团不能太软，否则不好包汤圆，如果做的糯米面团比较多，包的时间长，需要盖上保鲜膜帮助保湿；

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9、取一小块糯米面团，搓圆后捏一个小坑，像窝头一样，放一勺芝麻花生馅进去，用大拇指的指腹按压结实后，收口包圆；

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10、糯米面团黏糯易合，很容易就收了口，做成一个圆滚滚的汤圆。

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11、依次包好剩下的汤圆，摆放在盘中，如果一次吃不完，可以冷冻保存，我这次就包了不少，没吃完的都冷冻起来，留着慢慢吃；

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12、锅里烧开水，把包好的汤圆放进锅里煮熟，水沸腾后可以浇一碗凉水，再煮再沸再浇水，等汤圆全部漂上来就可以食用了；

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13、等汤圆全部漂起来以后，还可以在锅里放一些枸杞同煮两三分钟，再捞出食用，好吃又好看。

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【制作小贴士】
1、馅料中所用到的花生、芝麻都需要提前炒熟或烤熟，再擀碎让花生、芝麻的香味散出，才能够用来做馅；
2、用糯米粉和面的时候，先用开水烫一部分面团，再加清水一起揉成团，这样做出来的糯米面团比较好包，也可以全部用清水和面，但包的时候容易开裂，馅装不了太多；
3、自己做的汤圆比较耐煮，需要多煮一会儿让汤圆全部漂上以后再煮一会儿才可以盛出食用；

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