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- 水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系 。
- 始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料;通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜–湛江水晶鸡(又名:隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡) 。
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- 水晶鸡做法
1、一整只光鸡（约2-3斤左右，去毛、去内脏以及鸡油）
2、“水晶鸡配料”一小包（18g)
3、花生油20g
做法：
- 1、整只鸡洗净放篮子沥干水
- 2、整只鸡内外先挫20g纯正花生油
- 3、再用水晶鸡配料均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌制30-60分钟
- 4、将腌制好的鸡用中火蒸10分钟，然后翻边再蒸8分钟
- 5、取出整只熟鸡斩件，蒸盘里的鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可
- 1、鸡搽御豪水晶鸡配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料
- 和花生油漏掉，否则会不够味
- 2、蒸鸡的时间视鸡的大小和火候大小而定，大约15-20分钟，蒸鸡时间过长
- 鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟
- （熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就
- 熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟，黑色为过熟，深红色最佳熟度）
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