空心菜又名蕹菜、空筒菜,因其茎中空而得此名 。其茎叶可食用,质地脆嫩、口味清新、荤素皆宜、制作简单,是日常生活中的重要绿叶蔬菜之一 。
蔡澜曾说:把空心菜用滚烫的沸水焯熟,淋上腐乳酱和辣椒丝,就那么伴着吃,已经是非常美味的一道菜了 。如果不喜欢腐乳 , 淋上蚝油是最普通的吃法 。
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今天,阿飞也用空心菜给大家做一道家常美味——蒜蓉空心菜,简单一翻、清香四溢 。大神有大神的吃法,普通民众当然也有最合适自己的吃法 。
【清炒空心菜怎么才不发黑,清炒空心菜的做法不发黑】
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【蒜蓉空心菜】
第一步:准备食材
空心菜一把洗干净之后,从中间切开,把叶茎分离 。大蒜几粒拍散,大蒜的量可以适当的多一点 , 然后剁成蒜末 , 再放入一小把干辣椒备用 。
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第二步:焯水
锅内烧水 , 放入少许植物油,植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失 。水烧开以后,先把菜茎倒入锅中焯水20秒 , 茎比叶片难熟,要放早一点,再把叶片下锅,继续焯水20秒以后倒出控水 。
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第三步:烹炒
锅内烧油,把油烧热 , 倒入蒜末、干辣椒爆出香味,把控过水分的空心菜下锅翻炒几下 , 空心菜油润以后起锅调味:加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许,加入食盐后,一定要开大火快速翻炒,防止空心菜出水、影响鲜嫩度 。再勾入少许水淀粉,淀粉遇热糊化、让调料吸附在空心菜表面,这样更入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘 。
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好了,一道清淡少油的蒜蓉空心菜做好了 , 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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