肥肠去除怪味的小窍门肥肠去味最有效的办法

时光煮成味道，美味流淌心间，家常篇：「姜丝爆肥肠」。

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说起猪肉的全身部件，肥肠其实很受追捧，那软糯又不乏弹性的口感，实在让人欲罢不能。更何况，猪大肠肥糯，无论是爆炒，干锅还是入汤，卤煮，都很是入味。
有些地方吃猪大肠有讲究，就爱那股骚气味儿中夹杂着肥油香。我家附近有一肥肠小店，进店迎面充斥过来一股特有的味道，在店中坐罢，点一份带汤水的猪大肠，红汤白肠，加上一烧饼，妥了。有很多人是无大肠不欢实，一个星期要是不吃上三回，就浑身不舒服，一口肥肠下肚，那才叫踏实了，因此这家专门卖肥肠的店铺也是吃货络绎不绝，就爱这一口绝味。

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肥肠做法多样，做好了那是“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火透而不黏，汤浓香醇厚”今天就给大家带来一道美味肥肠，亦能达到这种标准，特有的味道也不浓烈，亦能吃出辣咸香，口感细腻，辣气回肠，别提多带劲了。
这菜名为姜丝炒大肠，主食材有姜丝，红椒，还有猪大肠几根，姜丝祛味，虽说大肠特有味道要留些，不过腥气是要去掉的，清洗时就要大肠内壁上的肉脂清洗下来，肥肠也三两切成长条，看上去粗细均匀，倒像是鸭肠，然后于姜丝红椒同炒，红润光泽，透着浓浓的香味大肠就能出锅，美美的吃上一口了，配上一酌小酒更美。

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「备好食材」：猪肥肠，老姜，红椒。用料：黄豆酱，料酒，白糖，白醋，香油，食用油。

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「提前准备」：肥肠冲洗下，在一端用绳子打个结用筷子顶住结，把肥肠从里面翻过来，抓1把面粉撒在大肠上，用手轻轻搓揉，让面粉沾裹油脂，把油脂面疙瘩和表面一层膜去除，去掉结扣，拿清水冲洗干净，沥干水分切成肠丝，老姜红椒洗净切丝备用。

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「姜丝爆肥肠」做法：
开大火，锅中加入1小勺半的食用油加热，先放入姜丝下锅翻炒1分钟出味，接着放入红椒丝翻炒，炒到红椒丝稍微变软。
【肥肠去除怪味的小窍门肥肠去味最有效的办法】

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接着下入切好的大肠丝翻炒，等到肠丝开始卷曲，在锅中加入1大勺黄豆酱，半勺料酒，半勺白糖，半勺白醋调味，大火翻炒。

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调味料搅拌均匀后，在加入大半勺香油增香提味，关火起锅这道香而不腻，入口嫩滑的姜丝炒大肠就做好了。

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「好吃看这里」：
1，要注意的地方就在于处理大肠这一步，沾裹面粉是为了方便取出油脂和大肠里的脏东西，这样大肠吃起来就没有腥臭味，手上油乎乎的不也好操作，沾裹上面粉也比较容易操作。
2，这道菜要大火快炒，所以大肠里面的油脂要去的干净些，不然炒不透，吃起来也是油腻的很，如果就喜欢这种肥油的话，可以入油锅里先炸然后爆炒也是可以。

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烧好的姜丝大肠红润油亮，肥而不腻，口味丰富，甜酸辣鲜兼具，还带着一股姜丝的辛香，吃到嘴里还有红椒的辣味，着实过瘾，香里透辣，辣里透嫩，嫩里还透着点脆，这混合的味道中还带着这肥肠的特殊香，吃上一口，想吃下一口，本来都不太喜欢吃肥肠的朋友吃了这口，都赞不绝口，改观了肥肠臭的印象，一盘几筷子就被吃光了，正应了那句话，肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋。

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