饵块是什么特色美食广南年味渐浓的饵块

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小时候，“舂饵块”是对过年的期盼；长大后，“吃饵块”是对家乡的思念。“饵块”是云南的特色美食，是逢年过节时走亲访友必不可少的“仪式感” 。
春节将至，年味渐浓，西畴各地群众开始舂起了饵块，迎接新年的到来。

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日前，采访人员来到西畴县新马街乡香米纯香饵块加工店。店里蒸汽腾腾，一股浓浓的香米味儿弥漫在空气中，加工店负责人杨学然一家正忙着做饵块。

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“第一道工序是选米，把优质米筛选出来；第二道工序是泡米，把筛选出来的香米放入水中浸泡2个小时后，用手揉搓香米；第三道工序是蒸米，需要反复蒸2次，每次蒸10多分钟。”杨学然告诉采访人员，一筒筒饵块的背后其实蕴藏着一道道复杂的流程工序，制作过程需要耐心、细心。制作饵块时，杨学然一家就站在舂饵块的机器旁各司其职，一人负责把蒸熟的香米放入机器内，一人将压制出来的饵块按照一定的长度切割放入传送机，一人在传送机旁把饵块再次揉搓巩固定型。不一会儿，一筒筒美味可口、香气扑鼻的饵块便制作完成了。

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杨学然家祖祖辈辈都制作饵块，老一辈人用传统的石碓舂打饵块，这一代人在杨学然的带领下创新了制作方法。
为了满足广大顾客多样化需求，他们精心研制出两种品种：一种是直接用泡好的香米分别蒸2次10分钟后便可舂；一种是泡完米还需推面、磨面和面后蒸1次20分钟后才可舂。两种品种在口感方面各有优点，第一种口感松软、不腻、带有淡淡米香味；第二种较第一种口感更为绵密、软糯。

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据悉，新马街乡香米纯香饵块加工店通过空运、货运等方式将饵块远销北京、四川、昆明等地，平日里日销1000多斤，到冬腊月过年时可日销3000至4000斤。
“我们饵块有如此好的销量，深受大家的喜欢，主要得益于我们使用的香米是新马街乡独特的滇屯502香米，让饵块吃起来特别香糯。”杨学然谈起这“宝藏”笑得合不拢嘴。

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西畴县新马街乡香米纯香饵块加工店负责人杨学然：“人们一到过年就前来购买，家家户户都喜欢吃。”

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据了解，新马街乡立足独特的气候条件，以响水“一村一品”香米产业为依托，全乡水稻年均种植5200亩，亩产达到500—550公斤，实现年均收益1300万元。该乡还成立了农丰水稻种植专业合作社，以“支部+合作社+农户”的方式激发群众的积极性，带领群众共同发家致富。

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西畴县新马街乡农业综合服务中心主任杨学?。骸拔颐切侣斫值南忝滓恢鄙畹霉愦蠊丝偷南舶?，这两个品种的特性就是这个米质比较好，颜色也晶莹剔透，煮饭不回生，特别是这个‘滇屯502’做出来的饵块，在我们全州范围内的群众都比较爱吃。”

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西畴融媒：廖文宇
制作：农锦庄王南
【饵块是什么特色美食广南年味渐浓的饵块】

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