韭菜要炒得好吃需要讲求它本身的品质 , 较为上乘的韭菜是长在山上的,但不是这么容易能够找到,所以在购买时要挑选够粗壮的韭菜,纤维丰富,韭菜的香味也更浓郁 。炒韭菜需要拍档,这次就选择了吊片和鲜鱿鱼,吊片取其咸香 , 而鲜鱿鱼则取其鲜味 。
【吊片鲜鱿炒韭菜怎么做,黑鱼片炒韭菜的做法】材料:吊片100克(水发后),鲜鱿鱼100克,韭菜100克,炸蒜头10克 , 姜片15克,姜汁、米酒各少许,盐、糖、生抽、花生油各适量 。
做法:吊片浸发后沥干水分 , 和鲜鱿鱼各自划十字花刀后切块,鲜鱿鱼放入加了姜汁和米酒的开水中飞水备用;韭菜洗净切5厘米长段状备用 。开锅下油,放入吊片煎香,下少许糖和生抽,快速翻炒至上色后取出;再开锅下油 , 爆香姜片,下韭菜大火翻炒片刻,倒回吊片和鲜鱿鱼 , 以盐、糖调味,翻炒片刻后上碟,撒上炸蒜即成 。
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