饺子形似元宝，包饺子寓意包住福运，是一道寓意吉祥的美面食 ， 尤其到了北方地区，家人团聚要吃，过年过节要吃，隔三岔五总要来一顿，鲜嫩多汁，营养又解馋 。
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现在正值秋天，人们都奉行“贴秋膘”，顿顿吃大鱼大肉，嘴巴变得很油腻，肠胃消化能力也变弱了，趁着这个机会，分享5种素馅饺子的调法，一点不油腻，鲜嫩营养又多汁，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香 。
一、韭菜鸡蛋馅
碗中打入3个鸡蛋，充分搅拌均匀，起锅烧油 ， 油热倒入鸡蛋液，用中小火加热，待到即将成型的时候，快速滑铲搅拌 ， 煎成鸡蛋碎，炒好后出锅备用，晾一晾 。
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一小把粉条，提前泡软泡胀，改刀切成小段，先用热油炒一炒，等放凉以后，再倒入鸡蛋碎和虾皮，按照个人的口味，加入蚝油、十三香、食盐，搅拌均匀 。
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把韭菜提前清洗干净，自然控干水分，改刀切成碎馅，倒进鸡蛋中，加入两勺芝麻香油，继续搅拌均匀，馅料就制作完成了，即可开始包饺子 。
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二、胡萝卜鸡蛋馅
碗中打入3个鸡蛋，切一些葱花碎，一并搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用微火慢慢加热，炒成鸡蛋碎，嫩一些即可出锅 ， 别炒老了，炒老了影响口感 。
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另外准备个头适中的胡萝卜4根 ， 刮掉外皮，擦成细丝，起锅烧油，重新加一些油进去 ， 放入萝卜丝，把萝卜丝炒软 。
【12种素馅饺子调馅方法 50种素馅饺子的调法】
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等鸡蛋晾凉以后，倒入萝卜丝中 ， 按照个人的口味，依次加入食盐、蚝油、芝麻香油，顺时针搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。
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三、胡萝卜馅
准备2个胡萝卜 ， 1个西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀 ， 腌制半个小时，逼出内部的水分 ， 等时间到了，用滤布包裹起来，攥一攥多余的水分 。
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把攥干的萝卜丝装入盆中，加入黑木耳、鸡蛋、玉米粒、葱花，把这几种材料混合到一起，用筷子搅拌均匀 。
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再按照个人的口味，加入适量的芝麻香油、蚝油、五香粉和食盐，再次搅拌均匀，腌制二十分钟，饺子馅就制作完成，把饺子皮准备好，即可开始包饺子了 。
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四、茴香苗鸡蛋馅
准备一把新鲜的茴香苗 ， 用清水淘洗干净，尽量多冲洗几遍，洗掉多余的泥沙，放在通风处晾干，控干切成碎馅 。
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碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液 ， 用中小火加热，煎成鸡蛋碎，关火出锅，放凉备用 。
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3、把鸡蛋倒入茴香苗中，茴香苗自带一股香味，无需过多的调味品，放入适量的芝麻香油、食盐，搅拌均匀就可以了，开始包饺子 。
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五、西红柿鸡蛋馅
准备五六个西红柿，切十字口 ， 用开水烫一烫，剥掉外皮，把西红柿先切段，再切成碎馅，用滤布包裹起来，攥掉多余的西红柿汁 。
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把鸡蛋下锅煎一煎，煎成鸡蛋碎捞出，晾凉以后，再倒入西红柿中，加入适量的葱花，增加一下葱香味，翻拌均匀 。
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按照个人的口味，加入适量的白糖、芝麻香油、食盐、胡椒粉 ， 再舀入一大勺番茄酱，翻拌均匀以后，就可以开始包饺子了，西红柿馅很少有人尝试，其实味道美得很，鲜嫩多汁，酸甜美味，大人孩子都爱吃 。
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