正宗四川抄手制作方法正宗的四川抄手

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文∣落小雨
去四川或者重庆，总能看到很多店铺有一种吃食叫“抄手”，外地人可能对这个名字很好奇，其实，抄手是四川和重庆等地的一种特色美食，就是用面皮包肉馅，下水煮熟。
在成都，最有名气的就算是龙抄手了，是很多人去成都旅游必到的打卡地，听说取名为龙抄手是取“龙凤呈祥”的寓意。

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“抄手”名字的由来
抄手，这个叫法看似很奇怪，其实，在四川或重庆，真正有灵气的正宗叫法，用普通话是说不出来的，必须是儿化音，“抄手儿”，后俩字迅速连起带过，加上四川话语音的俏皮，别有一番味道。
关于这个名字的由来，相传是有两个原因，一个是外形，一个是时间。
抄手，在四川话里，其实是指一个动作，就是两手交叉放胸前抱着，这个动作正像了“抄手”的包法。

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对于时间这个原因，其实是源于一个故事。
传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手” 。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两” 。
因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。
抄手和馄饨、云吞的区别
抄手的做法是皮包馅儿煮熟，给人感觉和馄饨、云吞差不多，其实是有区别的。
抄手的皮是正方形的，厚度比饺子皮薄，但比馄饨皮厚，厚度大概是馄饨皮的3倍左右，是用机器压后切割而成。
抄手的馅儿也不一样，正宗四川抄手的馅儿是用肉糜、鸡蛋和葱花，缺一不可，也不能多。不像馄饨馅儿，一般会加入虾皮，而饺子馅儿多加入各种蔬菜。
同时抄手还有个特点是馅儿大，一般一个抄手得包入一个汤圆大小的肉馅儿，吃起来才最过瘾。
至于馄饨和云吞，一般广东称云吞，因为馄饨的粤语发音类似云吞，所以得了这个名字。

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在四川，抄手的做法主要有两种口味，一种是鸡汤抄手，一种是红油抄手。鸡汤抄手是煮熟后盛入鸡汤中，吃起来味道鲜美。
红油抄手主要是用刀红油辣椒，煮出的抄手汤汁鲜红，味道浓烈，吃完后感觉微微发汗，让人精神抖擞。

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红油抄手
参考份量：1人份
制作时间：20分钟
难易程度：

正宗四川抄手制作方法 正宗的四川抄手

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