大虾外面裹一层脆脆的叫什么名字

在购买冰冻大虾的时候，我们会发现在虾的表面总是包裹着一层厚厚的冰，这层冰的作用到底是什么，是不是为了压秤呢？
【大虾外面裹一层脆脆的叫什么名字】大虾表面的冰有着一个专门的名字，称作“冰衣”，其原本的作用可不是为了压秤。给大虾穿上冰衣是一种专门的工艺，首先必须对大虾进行速冻，且在速冻的过程中必须要保持振动，以免大虾相互粘连冻结在一起。在速冻完成之后，再让这些大虾经过3℃以下的冷水，于是一层冰衣就穿在身上了。不过一层冰衣实在是太薄了，所以这个过程会被多次反复，这种工艺就被称之为“镀冰衣” 。

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给大虾镀冰衣具有多重作用。
首先自然是为了保鲜，给大虾穿上厚厚的冰衣，就能够让大虾与空气隔绝，起到天然的防腐效果。其次则是为了保证大虾应用的口感。对于大虾这样的海鲜来说，味道和口感都是极为重要的，而常规保存会导致海鲜逐渐失水，而失水之后的大虾也就失去了鲜嫩的口感，所以当我们把活虾买回家后，如果不马上食用，而是放在冰箱里储存，时间一长，口感就会变差，但给大虾穿上冰衣，就能很好地阻止水分的流失。

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最后，就是为了维护大虾的卖相了。
卖相不好的大虾，价格也会大幅下降，而大虾恰恰又是一种很容易被氧化的海鲜，因为它的蛋白含水量很高，如果长时间与空气相接触，很快就会被氧化，于是在须脚与身体的接触部位就会变黑。也许你已经发现了，有时候从冰箱里拿出来的大虾颜色还很好，放在盆里解冻后，没多久就黑了，就是这个原因。镀冰衣一方面可以防止大虾出现颜色上的变化，另一方面也能够很好地保证大虾的完整性。

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虾是一种比较容易损坏的海鲜，特别是在运输的过程中，各种磕磕碰碰是难以避免的，一旦完整性遭到破坏，卖相也会变差，为了防止大虾因卖相变差而跌价，镀冰衣无疑是一个最好的办法。
如此说来，给大虾裹上一层厚厚的冰还真不是为了压秤咯？这话也不绝对，只能说“镀冰衣”这件事原本的目的并不是为了压秤，但在实际的执行过程中，一些商家可能会试图在这件事上做手脚，以达到压秤的目的。

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我们必须要知道的一件事是，大虾外表的那层冰衣，不论是薄是厚，它都是不属于“净重”的。
如果你购买一个袋装冰虾，包装上标示了净重，那么说的就是除去冰衣后，大虾原本的重量。但有一些商家会在这一问题上耍小聪明，用“重量”来代替“净重”，不明就里的人便会因此上当。那么，如果购买的冰虾是散装的呢？首先，冰虾的价格肯定是要低于冰鲜虾的，而让出的这一部分价格就是用来冲抵冰衣的，如果冰虾的价格与冰鲜虾相仿，那么显然而不合理的。

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其次，为了避免一些商家利用冰衣来达到压秤的目的，国家对这一问题是有着明确规定的，包冰量是不能超过20%的。
所以，如果你觉得你购买的冰虾的包冰量太大，可以将虾化冻后称一称，看看是否符合标准。说到化冻，有一点十分重要，有人总觉得冻虾的味道不如冰鲜虾，其中很重要的一部分原因就是化冻的方法不正确，将冻虾放在水中化冻会使虾的鲜味大量流失，最正确的方法就是放置在常温下或冰箱的冷藏室中自然化冻，而且吃多少化多少，反复解冻、冷冻是最破坏味道与口感的做法。