小年老人说5样不上桌来年一场空

#冬日生活打卡季#
民间有俗话说：“小年到，三吃灶”，腊月二十三就是小年了。南北的小年日子都不同，但是相同的都是为了过年忙碌，祭灶神、收拾屋子、杀猪宰羊、赶集置办年货等。小年正是三九时，天气寒冷但是人心暖。

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小年祭灶是一件十分重要的事，除此之外我们还会准备很多好吃的食物，供奉灶王爷，希望他“上天言好事，回宫降吉祥” 。祭灶常吃的传统食物，被称为“祭灶五宝”，无论有钱没钱，传统文化不能忘，做给家人吃，保佑家人平安、大吉大利、五谷丰登，开心过大年！
一、饺子
北方人在小年晚上习惯吃饺子，俗话说：“送行饺子迎风面”，意思是用饺子给灶王爷送行。在灶台前也要将饺子端端正正地摆上供台。另外在包饺子的时候，不能说“包完了”，而要说“包满了”，寓意着来年粮食满仓、一切顺利。

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1.葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒，加一点水，小火慢熬个10来分钟。切点葱姜，把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去，把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟，味更香。

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2.调白菜饺子馅，不出水还鲜香。白菜剁碎，直接往纱布里一倒，使劲挤挤搦搦。倒出来，淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。

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3.五花肉馅，已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌，都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水，打到肉馅发粘了，更有弹性。

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4.调饺子馅有四放二不放，四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十三香，最后撒上葱花，姜末。用200度的热油激一下，用锅盖盖?。〉南阄读魇?。

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二、火烧
火烧是北方地区非常常见的一种面食，吃火烧是小年的标配，做火烧的家庭说明家中粮食丰收了，另外，火烧也象征着日子红红火火的美好寓意。

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1.准备200克普通面粉，加入2克食盐和3克酵母。用常温水和面，先把面粉搅成面絮，再揉成面团。面团不用揉太久，揉光滑就可以了，而且面团也不要和的太软，稍微硬一点更好。之后盖上锅盖，先发酵2个小时。

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2.在锅中倒入植物油，油烧7成热时，起锅倒在面粉上面，用勺子搅匀。做油酥时，记得适当添加一点五香粉，这样油酥的味道会更好。

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3.等面团发酵好以后，我们把它取出放在案板上面揉一揉。先把面团搓实，再搓成粗点的长条，之后切成大小均等的八个小面剂子，并把每个小面剂子都揉搓光滑。

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4.把小面剂子依次擀成牛舌状的长片，抹上一层油酥后进行对折，从一头往另一头卷，卷成一个油卷以后，用手按下去擀成圆饼，这样就做成饼坯了。然后照着这个方法，把剩余的面剂子全部做完，再用保鲜膜盖住发酵20分钟。

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5.饼坯发酵好以后，在上面刷上一层清水后，再撒上白芝麻。取出电饼铛通电加热，抹上一层植物油，等锅烧热以后，把饼坯放在锅内煎制。先把一面煎黄后，再翻过来煎另一面。饼子熟的差不多的时候，不要马上拿起装盘，可以先放在锅边再煎上一会，等煎到两边都金黄酥脆时，拿出放在盘中，就可以食用了。

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三、糖糕
糖糕是北方人过年必备的食物，一是为了祭祀、二十为了给孩子们改善伙食。糖糕是烫面制作的，所以吃起来糯叽叽的，再包上白糖，香甜可口、外焦里嫩，吃到嘴里甜蜜蜜的，寓意在即将到来的新年里生活甜甜蜜蜜！
【小年老人说5样不上桌来年一场空】

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1.把水烧开，把面粉倒时锅里，边倒边搅，把面粉烫熟了，放一边晾凉，热着的时候烫手；拿个小碗放点白糖，加点面粉增加黏性防止流糖，也可以加点黑芝麻会更香。

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2.在在案板上刷点油，把晾凉面团取出来。揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子，包着白糖，把收口处收紧了，收到最后揪下多余的小面揪，防止炸裂和漏糖。全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。

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3.油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，等糖糕定型晃动晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，让糖糕受热均匀。开中小火炸3分钟左右，糖糕会浮起来、金黄色就可以出锅控油，趁热吃特别的香酥，也得小心烫嘴。

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四、祭灶汤
祭灶有些地方的习俗是要喝祭灶汤，是一些非常简陋的“素汤”，会加入豆腐，一般都比较简单清淡，是为了让灶王爷看到家中朴素、不铺张浪费，好让灶王爷降福禄！

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1.准备一把干香菇用热水浸泡10分钟，泡软以后洗干净去除香菇柄，从中间片开再切成丝；一盒内酯豆腐，先切成薄片再切成细丝用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。

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2.锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水去除腥味，水烧开以后倒出来备用。

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3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克，胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。

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4.2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度即可，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的三鲜豆腐汤就做好了。

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五、麻糖
灶糖也被大家称为“麻糖” ，是用麦芽糖加工制作而成的，上边粘满了一层白芝麻，吃起来又香又甜，深受孩子和大人的喜爱！它吃起来非常的粘牙，是为了黏住灶王爷的嘴巴，不说坏话，也寄托了大家对于美好生活的向往！

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（曹）