在东北人的春节概念里,鹅,是一个神奇的存在 。
有句著名的顺口溜:智者不入爱河,铁锅只炖大鹅,爱河伤心又难过,大鹅暖心又抗饿 。
任何不顺利的事 , 在年底都要消除干净,而东北人认为,吃了这一锅铁锅炖大鹅,都不是个事儿 。
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这一切都要从鹅开始说起 。
在东北 , 它有自己的名字“né“,既有地域特色,又凸显了人们对它的喜爱 。
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大鹅难以圈养,不像其他家禽那么易得,制作方式又比较麻烦难炖,所以这道菜就有了真情实意 。
“愿意和你一起吃炖大鹅的人,会想和你留下一段快乐的回忆;愿意陪你吃炖大鹅的人,也是真想和你呆久一点儿”—福桃九分饱
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?当然,这道菜是极有讲究的 。
在食材选择上,据说,只有老鹅才是做这道菜的最佳食材,鹅越老,脑(ber)门(lò)越大,肉就越紧致 , 油水也越多,久炖愈香,好吃不腻 。
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?在制作方法上,铁锅当然是首选,如果家里没有,砂锅或者大炒菜锅也是可以的 , 或许少了一点儿“动人”的意味,但是味道依然可以美味 。
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?在调味选择上,这次我们选择了酱香汁+冰糖的搭配,浓香诱人的酱香味道和鹅肉完美的融合,吃起来肉汁充盈好嚼 , 再加上一些独特的甜味,鲜美无比 。
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?你不用担心鹅肉过于腥膻,酱香汁里的20多种植物香辛料,会帮你轻松去味提香,只需要倒入它,一切美味都顺其自然地出现 。
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制作铁锅炖大鹅的小妙招,马上教给你:
1)大鹅的处理:自己处理鹅比较麻烦,最好让卖鹅的师傅帮你搞定,切成大块 。记得内脏要留下,特别是鹅肝,炖起来味道特别好 。【老东北美食全部铁锅炖大鹅 铁锅炖大鹅的东北做法】
2)配菜的选择:地道的东北配菜,无外乎就是酸菜、粉条或者干货 。酸菜解油腻能吸油 , 粉条尽量选土豆粉或者地瓜粉,至于干货 , 土豆干或者榛蘑都好吃到爆 。
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?铁锅炖大né
1?? 大鹅处理干净,切大块后焯水,捞出留汤,土豆去皮切块,榛蘑泡发 。
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?2?? 鹅肉入锅,加入冰糖和120克酱香汁 。
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?3?? 倒入鹅汤水(撇去浮沫),中火加盖炖煮约90分钟 。
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?4?? 加入土豆和榛蘑,再中火加盖炖约20分钟 , 大火收汁完成 。
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?人人都爱的铁锅炖大鹅,经过2小时的小火慢炖,已经是满屋香气扑鼻 , 肉汁饱满红润,鲜甜浓郁的酱香汁水让鹅肉别有一番风味,绵密的土豆入口即化 , 鲜嫩的榛蘑诱人口水直流 。
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?年夜饭好推荐:铁锅炖大鹅
用了黄肖氏 , 烧菜就好吃
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