我们经常能看到类似的表演：表演者徒手从沸腾的油锅中拿出东西，手却未被烫伤，而很多人觉得很神奇 。其实，沸腾的油锅温度并不高，一般不会超过60℃，想知道他们是怎么做到的吗？
【炒菜时油锅的温度一般是多高 油锅沸腾的温度是多少】

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下油锅表演
其实秘密就藏在油锅中!

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下油锅表演
油锅中沸腾的液体并不是纯粹的油 ， 大部分是醋！没错，就是普普通通的醋 。

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醋
醋的沸点很低，在60℃以下，油的沸点一般都在200℃以上，由于醋的密度比油大，油会浮在醋的表面 。表演者就是利用这两点，将油与醋混合煮，醋在60℃左右就沸腾了，醋达到沸点后温度不再升高 ， 上面的油达到醋的沸点后，不再发生热传递 ， 温度也不再升高 ， 醋沸腾后产生的气泡浮上来 ， 观众就误以为是满锅油都沸腾了 。60℃的温度并不高，人体直接接触不会被烫伤 。如果想再降低温度,可以在醋里加入硼砂或者是碳酸钙的粉末，那么这锅“沸腾的油”温度甚至能降到40℃！

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