发糕是一种很传统的中式甜点,有着特别的美好寓意,逢年过节经常看到它~
从字面上来看,就知道这种糕点是发起来的 。
在西式蛋糕中,是靠打发鸡蛋给面糊带来气孔,让蛋糕变得松软蓬松 。而一些中式的糕点 , 例如发糕,是利用酵母的发酵让里面形成疏松密集的小气孔,吃起来更加的松软 。
红糖发糕
文章插图
发糕口感软糯松软,O弹绵密,加入了红糖,甜而不腻,老少皆宜 。
材料和做法是十分简单,只需要将材料混合均匀,不用揉面也不用二次发酵,简直就是懒人吃货们的美食?。?
文章插图
但也不少小伙伴们在制作时经常会遇到发酵过度、出炉后塌陷、表面不光滑、口感扎实等问题,看似简单的发酵,也难道不少人~
这次就给大家分享一下,如何做出不塌不缩、组织均匀、口感软绵Q弹的发糕~
文章插图
· 制作材料 ·
中筋面粉140克
【教你做不一样的发糕简单还好吃】木薯淀粉20克
水110克 红糖50克
鸡蛋1个(带壳60克)
耐高糖干酵母3克
(不同片品牌面粉吸水性不一,要根据面团的状态适当增减)
文章插图
制作步骤
1、热水110克加入老红糖50克,搅拌至完全融化
文章插图
2、糖水放至到40度左右,加入耐高糖酵母 , 搅拌均匀,静置3分钟
需要注意:加入酵母的水不能太热太烫,会把酵母烫死的
文章插图
3、加入鸡蛋,搅拌均匀
文章插图
4、筛入面粉和木薯淀粉 , 搅拌至看不见干粉
(木薯淀粉,可以让这个发糕的口感更加Q弹)
文章插图
注意面糊的状态,做好的面糊,提起打蛋器,块状的慢慢落下来,这样状态的面糊湿度刚刚好 。
如果面团太稀 , 包不住发酵的起来,体积不蓬松,需要加入适量的面粉;
如果面团太稠,口感就不够松软 , 需要加入适量的水 。
文章插图
5、6寸的活底模具,刷上一层植物油防粘
文章插图
6、面糊倒入模具,左右转动一下模具,让面糊平整,震去大气泡
文章插图
7、蒸锅把水加热至50多度 , 放入模具,盖上锅盖,进行发酵 。发酵至面糊体积的2倍大 , 大概需要25-30分钟 。
文章插图
8、把红枣洗干净,去核对半切开,用来装饰发糕表面
文章插图
9、面糊发酵至模具的8分满左右,取出模具 , 把蒸锅的水煮开 。
文章插图
表面的大气孔,可以用牙签挑开 , 再摆上红枣
文章插图
10、水烧开后 , 放入模具,中火蒸30分钟左右
文章插图
11、发糕膨胀至最高点,表面变得饱满光滑 。时间到后关火 , 焖5分钟再出锅,这样可以避免发糕皱皮
文章插图
12、放置不烫手,用脱模刀沿着模具边缘划一圈,就和模具分离了
文章插图
底部脱模,将发糕轻轻往中心推动,很容易和模具分离开
文章插图
加了红糖的发糕 , 特别香,表面很光滑,底部是蜂窝的小气孔,可想到内部的组织~
文章插图
切开里面的组织,布满均匀的气孔,轻轻按下去,马上回弹~
文章插图
趁热吃的口感最好了~
Q弹软绵,一点湿润,还有红糖独有的香气 , 甜而不腻~
文章插图
小贴士:
1、加入木薯淀粉可以让发糕更加松软Q弹,对鸡蛋过敏的,可以换成水
2、要做出松软的红糖发糕 , 面糊的浓稠度湿度很重要 。
如果面团太?。蛔》⒔偷钠鹄? ,体积不蓬松 , 需要加入适量的面粉;
如果面团太稠,口感就不够松软,需要加入适量的水 。
3、红糖发糕推荐现做现吃才是最好的口感 。
4、当天吃不完 , 密封冷藏保存两天,冷冻可以保存两周,食用前再用蒸锅复蒸就可以了 。
- 我看到了百度移动生态的战略纵深和未来
- iphone 14烧屏上热搜如何快速检测
- 临时身份证怎么打印登机牌,身份证过期了,新的身份证还没发下来,能坐飞机吗?
- 盘点6个网赚项目, 日入200?
- 什么是淘宝黑搜商家要如何做,淘宝黑搜提升流量的方法
- 长颈鹿为什么脖子那么长?,长颈鹿脖子长还是腿长
- 冬笋怎么找准位置,怎么找冬笋
- 香菜怎么保存才能不黄不烂叶一周
- 福建耐磨陶瓷胶品牌排行榜,瓷砖胶十大品牌有哪些?那个品牌比较受认可