哪一种死蟹不能吃 _「知识分享」

进入盛夏“六月黄”上市高峰，一个关于死蟹能不能吃的话题再度网上热议。网友朱丽叶吃了只死的“六月黄”，结果拉肚子，为此她疾呼“莫吃死蟹” 。但Lili却不以为然，她说她曾经吃过多只刚死不久的大闸蟹和青蟹，结果一点没事。死去的大闸蟹（包括“六月黄”）、青蟹等到底能不能再吃？养蟹专家、北部湾大学海洋学院教授廖永岩最新研究表明，无论大闸蟹、青蟹还是梭子蟹，20℃以下死亡2小时内照样可以吃，但口感会逐渐变差。超过2小时，即便在20℃以下（非冷冻状态）食用同样容易中毒。
廖永岩解释：
大闸蟹、青蟹一般吃活蟹，不吃死蟹。通常人们认为死去的大闸蟹、青蟹等不能再吃。因为大闸蟹、青蟹离开水之后，可以存活5至7天，活蟹比死蟹味道更鲜美。”

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据悉，浙江、江苏等地不少养殖户将大闸蟹、青蟹捕捞后进行活蟹速冻，速冻大闸蟹、青蟹出口多个国家，速冻大闸蟹、青蟹解冻后尽快吃掉，一般不会有问题。所以坊间流传的死的大闸蟹、青蟹不能再吃之说不确切。

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野生梭子蟹（三疣梭子蟹）多半吃的是死蟹，因为野生梭子蟹在捕捞离水之后会很快死亡，渔民在捕捞梭子蟹之后会立即进行速冻，菜市场、生鲜超市等或供应活的养殖梭子蟹或供应野生冷冻梭子蟹。与大闸蟹、青蟹一样，冷冻梭子蟹解冻后尽快吃完没有问题。但解冻后，即便在20℃以下（非冷冻状态），2小时后食用同样容易中毒。

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廖永岩分析，大闸蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等蟹类属于甲壳类动物，蟹体内有比鱼或虾更丰富的氧化分解酶类，蟹死亡后，体内的酶起作用，把蟹的肌肉等组织氧化分解，再加上随后的细菌繁殖及腐化，肌肉里的蛋白质最终氧化分解释放出胺类等有毒物质。
【哪一种死蟹不能吃】研究表明，在20℃以下死亡2小时内，蟹体内有毒胺类成分相对较少，吃了不至于拉肚子或严重中毒，但肌肉内蛋白质成分遭破坏，吃口变差。超过2小时（非冷冻状态），蛋白质氧化分解速度加快，同时细菌繁殖和腐化速度加快，胺类等有毒物质成分大大增加，吃了很容易中毒。”