厨师长教你肉丸子的家常做法香酥

丸子是中华美食中一道独特的品类，它虽然都是圆溜溜，但食材众多，荤素不等。今天这道菜名葱熘肉丸子，以瘦猪肉，莲藕，葱姜等制成，烹饪方法上则运用了调，炸，熘等。
烹制出来深香可口，是这个冬日不错的一道热菜。

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方法如下：
猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。

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莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等。）口感脆脆的，比较好吃。

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生姜一块，切成细末。

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然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。
再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。

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再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。
最后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。

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另外大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。
锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。
用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。
丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。

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当丸子炸至金黄色时，捞出控油。

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锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。
加入蚝油，加入清水，化开蚝油。
加入食盐，鸡精，白糖，生抽。

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倒入丸子，开中火翻炒。
最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。

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好了，这道简单好吃的葱熘肉丸子就做好了。
【厨师长教你肉丸子的家常做法香酥】

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