哈萨克族熏马肉图片

每年11月底和12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季 。

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在这个时候,他们用要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用 。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的方法–熏 。
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熏肉时 , 先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上 , 四周是土块墙或是用其他东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉 。
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还有一种熏羊肉的方法十分有趣 , 将羊宰杀后,将内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒些盐,用熏肉的方法熏干 。连皮一起熏的肉,可以保存较长时间 , 直到翌年的六七月份也不会变质 。
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哈萨克族最拿手的要数做马肠子的技艺了,挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠 , 洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料 , 灌进3尺多长的马肠内,两头用畜筋扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成 。
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还有一种腊肉,是将瘦牛羊肉上撒些盐,灌进马肠内 , 两头扎紧口,吊起来晾干即成 。
【哈萨克族熏马肉图片】
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哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富,但油而不腻 , 瘦肥分明,不仅颜色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味 。
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隆冬季节来到牧区,正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候,若去牧区准叫你耳目一新 , 大饱口福 。
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