这些小海鲜,肉壳俱佳品的英文,什么壳类的海鲜好吃又好做

夏季来临，大家喜欢的海鲜又上市了，生蚝、鲍鱼、扇贝、海虹、蛏子、各种花甲，无论爆炒还是清蒸，都能让人大快朵颐。其实除了食用价值，古人早就发现这些小海鲜还有不俗的药用功效，比如医圣张仲景就用瓜蒌牡蛎散治疗百合病、桂枝加龙骨牡蛎汤治疗虚劳病、文蛤散治疗消渴等。对于这些肉壳皆有妙用的小海鲜，笔者挑选其中具有代表性的三种简要介绍。
鲍鱼
鲍鱼的来源为鲍科的杂色鲍、皱纹盘鲍、羊鲍、耳鲍、白鲍等，是传统名贵食材，别称鳆鱼、石决明肉，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠” ，肉质细嫩，蒸、煲、炒、煨、红烧均适宜。鲍鱼肉性平，味甘咸，归肺、肝、肾经，有平肝潜阳、解热明目、止渴通淋、补益肝肾、养血益胃等功效，用于劳热骨蒸、咳嗽、青盲内障、肾虚尿频、大便燥结等。早在《素问·腹中论》中就有“饮以鲍鱼汁”的记录。宋代苏轼在《鳆鱼行》中说：“分送羹材作眼明，却取细书防老读。”意思就是吃了鲍鱼后眼睛明亮，能读“细书”（字很小的书）。鲍鱼中富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，尤其硒的含量非常高。痛风、感冒发热、阴虚喉痛、慢性皮肤病患者忌食，鲍鱼蛋白质含量较高，一次不宜吃太多，且脾胃虚弱之人要少吃。
鲍鱼的贝壳入药称之为石决明、鳆鱼甲、千里光、九孔螺，生用或煅用，用时需打碎。此药性寒味咸，归肝经，能平肝潜阳、清肝明目。石决明咸寒清热，质重潜阳，专入肝经，而有平肝阳、清肝热之效，为凉肝、镇肝之要药（《医学衷中参西录》）。治肝肾阴虚眩晕，配伍生地黄、白芍等药；治肝阳上亢之头痛、烦躁易怒，配伍夏枯草、钩藤、菊花等药。而从石决明的命名上可以看出，古人更重视其明目功效。《医学衷中参西录》云：“肝开窍于目，是以其性善明目。研细水飞作敷药，能治目外障；作丸、散内服，能消目内障。”故为治疗目疾之常用药，治肝火上炎目赤肿痛，配夏枯草、决明子等；治风热目赤、翳膜遮睛，配木贼、蝉蜕等；治阴虚血少之目暗不明，配枸杞、熟地黄等。入汤剂，需先煎，用量一般10~30克。平肝、清肝宜生用，外用点眼宜煅用、水飞。脾胃虚寒、消化不良、胃酸缺乏者忌用。
牡蛎
牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎都是牡蛎肉的主要来源。牡蛎肉又称蛎黄、蚝子肉、蚵仔，其中个头大者南方沿海地区称为生蚝，有“海底牛奶”之誉。牡蛎肉性平，味甘咸，入心、肝经，能养血安神、软坚消肿，主治心烦失眠、心神不安、瘰疬等。《医林纂要》谓其“清肺补心，滋阴养血”，《食经》谓其“治夜不眠，志意不定” 。如用于心血不足之失眠，可用牡蛎肉煎汤，早晚各食用一次；治甲状腺肿大，可用牡蛎肉和海带，调味煮汤食。鲜牡蛎适宜生吃、白灼、炸、焗、煎等，比较简单的做法是直接煮熟后蘸少许酱汁食用，或者加入粉丝、蒜蓉和调味品，蒸熟后食用；牡蛎干则需要泡发，炖汤、烧菜、熬粥鲜美无比。
现代研究表明，牡蛎肉含有蛋白质、脂肪和10种必需氨基酸、谷胱甘肽、维生素，以及碘、铜、锌、锰、磷、钙等微量元素，其中锌含量为其他食物之冠。牡蛎是久负盛名的海鲜佳品，《随息居饮食谱》赞其“味极鲜腴，海错珍品” 。常用的调味品蚝油就是因含有牡蛎肉汁而得名。牡蛎不宜与糖同食，脾胃虚寒、慢性腹泻、便溏、滑精者及急慢性皮肤病患者忌食。
牡蛎的贝壳，入药又称左牡蛎、蚝壳、蛎蛤，生用或者煅用，用时需打碎。此药味咸、涩，性微寒，归肝、肾经，有平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩的作用。本品性寒质重，有类似石决明之平肝潜阳的作用，多用治水不涵木、阴虚阳亢之眩晕耳鸣之证，如镇肝熄风汤中就有牡蛎；亦可治热病日久、虚风内动之证，如《温病条辨》中的大定风珠就用牡蛎配龟板、鳖甲、生地黄等。牡蛎味咸，可软坚散结，用于痰核、瘰疬、癥瘕积聚等证，如消瘰丸中即含有牡蛎。本药味涩，煅后收敛固涩作用增强，常与煅龙骨相须为用，治疗遗精、遗尿、自汗、盗汗等正虚不固所致的滑脱诸证。本品入汤剂需先煎，用量一般10~30克。收敛固涩煅用，其余生用。虚寒者忌用，且本品多服久服易引起便秘和消化不良。
蛤蜊
文蛤肉来源于帘蛤科动物文蛤，又称海蛤肉、蛤蜊肉。其性味咸寒，入胃经，能润燥止渴、软坚消肿，主治消渴、肺结核、阴虚盗汗、瘿瘤、瘰疬。治消渴可用蛤蜊肉炖熟食用；治黄疸水肿、瘿瘤、瘰疬，可用蛤蜊肉煮熟常食。现今人们爱吃的炒花甲，就是以文蛤为代表的一类小海鲜为主食材的。而用新鲜的文蛤炖鸡蛋羹，也是美味又健康。但文蛤肉“多食助湿、生热”（《随息居饮食谱》），阳虚体质和脾胃虚寒泄泻、腹痛者忌用。
中药里的海蛤壳为文蛤、青蛤等多种海蛤的贝壳，生用或者煅用，入药时捣成末或水飞用。此药性寒味咸，归肺、胃经，能清热化痰、软坚散结、消肿利尿、制酸止痛，用于肺热、痰火等引起的咳嗽气喘等，如治痰火内郁、灼伤肺络之胸胁疼痛咳血，常配伍青黛同用，即黛蛤散，用于瘿瘤、痰核等，可配伍海藻、昆布等。该品主要成分为碳酸钙，也可用于胃痛反酸之症。入汤剂需先煎，用量一般10~15克；如是蛤粉需包煎。
【这些小海鲜,肉壳俱佳品的英文,什么壳类的海鲜好吃又好做】而蛤粉和阿胶相遇，又炮制出了另一种好药——蛤粉炒阿胶。做法是阿胶块文火烘软，趁热切成一厘米左右的方?。蝗【桓蚍?，置炒制容器内，用中火加热至灵活状态时，投入阿胶?。?翻炒至全体鼓起，呈类圆球形，内无溏心时，枯酥松脆，迅速取出，筛去蛤粉，放凉。蛤粉炒阿胶擅长益肺润燥，主要用于阴虚内燥、咳嗽痰血等症，可以与其他中药同煎。而且经蛤粉炒烫后，阿胶滋腻滞重之性减缓，矫除了腥味并增强了润燥的功效。