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茄子是四季的家常菜，荤素搭配皆宜，炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道，但茄子并不是人人都能烹饪好吃的 ， 很多人做了多年家常菜，依然做不好一道简单的清炒茄子 ， 尤其是比较结实的圆茄子，更是很难做出来的可口，没处理过的茄子特别吸油，含水量高，直接下锅烹饪会发现油放少了 ， 不入味也不香；油放多了费油不说 ， 做出来的菜品很油腻吃不下去 ， 分享一个小妙招，一招教你炒好茄子 。

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茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体 ， 含少量的水分，圆茄子的含水量比长茄子要高一些，口感上会比较硬，比较结实 。这样的结构，如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法，直接下锅炒基本上就炒“废”了，水性的调味料进不去茄肉内部，油却能进去，水分在茄肉里也出不来，炒出来的茄子偏硬且不入味 ， 吃起来一点也不香 。
【怎么炒茄子不费油还入味】

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所以我们炒茄子之前，尽量用盐腌制一下，“杀”出茄子内部的部分水分，让茄肉的的孔洞破裂，调味料可以方便进入茄肉，食用油也不会被吸收太多，炒出来的茄子自然又软滑又好吃，学会这个小妙招 ， 人人都能做出来好吃的炒茄子 。分享一道茄子烧豆皮，搭配合理，开胃下饭，是一道不错的家常菜 。

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茄子烧豆皮
所用食材：茄子一个、豆腐皮2张，柿子椒1个；郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒2根，盐、味精适量 。

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第一步：茄子洗干净后 ， 带皮切成长条，放入碗中均匀地撒上1勺盐，抓匀后腌制10分钟，茄子略微变软出水后，用手捏几下，挤出一部分水分备用 。

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第二步：豆腐皮切宽条，柿子椒切滚刀块，1勺豆瓣酱和黄豆酱准备好，葱、蒜、干辣椒切碎备用 。

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第三步：锅中放少许的油，六成热后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，将葱、蒜、干辣椒倒入锅中爆香 。

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第四步：倒入处理过的茄子，转大火翻炒2分钟，让茄子入味 。

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第五步：加入切好的豆腐皮，继续翻炒2分钟，加入1勺黄豆酱、5勺水，翻炒均匀后焖煮1分钟 。

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第六步：最后出锅前，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，放入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅装盘，这样一份搭配合理 ， 好吃又下饭的茄子烧豆皮就做好了 。

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——老井说——
炒茄子很容易炒的油腻 ， 就是因为茄子太吸油，总会放的油比较多 ， 成菜以后茄子缩水，油就会渗出来 ， 所以做用茄子类的家常小炒 ， 注意一定要先用盐腌制一下，就可以用很少的油炒出来好吃的茄子了 。需要注意的是，腌制茄子已经用了不少的盐，烹饪的时候要注意盐的用量是否合适 。@烹饪小妙招

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界 。

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