? 这道菜卖相一言难尽，它的美味只有（吃过它的）中国人看得懂 。
文章插图
厨友：Kuluji
“人生若只如初见”，以为它是黑暗料理的你：
文章插图
吃过之后的你：
文章插图
文章插图
* 以上图片来自动画「蜡笔小新」截图
青椒皮蛋，或者说擂椒皮蛋，是外地人出了湘菜馆后忘不了的一道小菜 。在食材平凡的它面前，大鱼大肉也要靠边站 。虽然两个食材单吃也好吃 ， 不过要想做出虎皮、软韧的青椒与皮蛋油润缠绵的香炸了的口感 ， 还是有讲究的 。这个做法多一步汤汁，更入味 。
夏天胃口不好，青椒皮蛋是我和先生都喜欢的 。这个方子做了几年了，每次都是分分钟空盘的节奏，光这一道菜就可以干掉好几碗饭，喜欢吃皮蛋的可以试试！
青椒皮蛋
文章插图
用料
皮蛋 2－3个
青椒 8个左右
蒜4－5瓣
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
食用油 适量
做法
1. 准备好原材料，洗净备用（各种青椒我都试过，味道都很好，喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒 。这个线椒的辣味我觉得特别好，不干辣） 。
文章插图
2. 大蒜先拍扁，再随意来几刀，不需要太碎，也不要太刻意 ， 让它散发着自由的美，辣椒拍打成这样，既更快速也更容易入味（因为线椒比较长 ， 我直接给它“一刀两断”了 ， 哈哈哈哈??）
文章插图
3. 先将锅烧热，不要放油（为的是后面起好看的虎皮），丢入青椒 ， 撒入一点点盐 ， 中小火煸炒 。虎皮慢慢出来了，锅也开始冒青烟了，差不多可以出锅了，盛出备用 。
如果想虎皮更多，可以小火再煸个一两分钟 。
文章插图
4. 锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入蒜末 ， 小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好 。
文章插图
5. 倒入煸好的青椒，转中大火，差不多煸炒成这样，小火开始调味：加入一点点鸡精（喜欢吃蚝油的加入1小勺蚝油）、1勺半生抽，大火翻炒 。
文章插图
6. 加入一点点水焖10秒 。水不宜多 ， 为的是有点汤汁，这样混入皮蛋中味道更好 。
文章插图
7. 大概收汁到这种程度，就可以试一下味道出锅了（因为辣椒有点辣，所以可以偏咸一点点 ， 这样捣碎进皮蛋的时候味道正好），到这里其实就是一道下饭菜了，没有皮蛋也阻止不了它的美味！
文章插图
8. 出锅装盘，让辣椒自然趴在皮蛋上，上桌开吃！开吃前记得捣碎皮蛋拌一拌，让皮蛋充分蘸上汤汁与辣椒的清香（我是直接用的筷子 ， 家里有擂辣椒皮蛋的钵子可以用上更有韵味） 。
文章插图
小贴士
1. 油比正常炒菜多一点，这样拌皮蛋后依然很香 。
2. 辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定 ， 辣椒辣就咸一点，不怎么辣就少放点盐 。
吃货江湖的拾光
作者 @蜜斯ann 的DIY擂钵
1. 擀面杖缠上保鲜膜 。多包裹几层 。
文章插图
2. 将食材捶打至喜欢的糊烂状态 。
文章插图
真的太好吃了，一定要试试 。:-D
文章插图
被惊艳的厨友
oooooozizi：
全程跟着楼主做 。
一向讨厌青椒的我，此次先成虎皮后面加调料成汁，再加皮蛋；在客厅的老公都闻到了香味，忍不住在上桌前尝了一口 。
文章插图
水天使玻璃心：
好吃，还没等我拌好，青椒就被吃光一半??
dl阿惠：
谢亲的鼓励，咱们一起努力?。??????
文章插图
斯卡卡卡：
菜色不咋地，但是真滴下饭！
文章插图
Stomach若银盘：
在广州的湖南菜馆，吃到青椒擂皮蛋的时候,惊为天人 。
绝对下饭 。
文章插图
woointz：
文章插图
就像奶盾：
本来想当成晚餐带出去的，结果太好吃了，吃掉了一半 ， 晚餐得再多做点了哈哈哈 。
【魂斗罗美食 美食魂斗罗】
后面就不上图了，越美味 ， 越面目全非……
- 黄色加什么色变橙色,什么颜色可以调成橙色
- 焊不锈钢比较厚的用什么焊条焊接
- 海贼王和名侦探柯南的共同声优,柯南和海贼王里面的声优
- 唐代眉毛十大眉形图片,唐朝的十种眉毛画法
- whatsapp外贸小技巧
- 为什么泳池的水温一定要比人体温度低呢
- 长春和沈阳哪个是东北的中心城市 沈阳和长春哪个实力强
- 蝴蝶的触角是用来干什么的?
- 每日一字硬笔,每日一字2883